Der neueste Coup von Flor de Sal

Salzbäuerin Katja Wöhr eröffnet an den Salinen von Es Trenc ein eigenes Café

08-07-2010  
„Vamos a la playa
„Vamos a la playa". Katja Wöhr (li.) mit Freunden in ihrem neuen Laden und Café „La Sal de la Vida" (Das Salz des Lebens).  Foto: Zender

MARTINA ZENDER Hier passt alles: mit einem Strohhut auf dem Kopf Meerluft schnuppern und ein mit „Flor de Sal" bestreutes Dinkelsandwich mit geröstetem Bio­gemüse, -hühnchen oder -käse genießen. Und dazu als Getränk ein gekühltes Moritz-Bier von der über 150 Jahre alten Brauerei aus Barcelona, ein Glas Cava oder eine Tasse Kaffee mit Amarettinis.

All das und noch einiges mehr (ganz viel Salz, über 40 Weinreferenzen, Eis, Delikatessen) gibt es seit ein paar Tagen kurz vor dem Es-Trenc-Strand, direkt neben den Salinen. Das Café-Lounge-Geschäft „La Sal de la Vida" ist das neueste Projekt der Salzbäuerin Katja Wöhr. Ihr erklärtes Ziel: einen Strandtag richtig rund machen, „inklusive Picknickkorb und anschließender Entspannung mit Flammkuchen, Cocktail, Wein und Musik".

Gechillt wird in dem absichtlich einfach gehaltenen und angenehm legeren, weiß-türkisblauen Lokal auf Schaukelstühlen oder Liegen. Keine teuren Möbel, kein Chichi, doch Feng-Shui-Expertin Natalie Jürges hat Ladenlokal und Terrasse unter Wohlfühlkriterien geplant.
Sieben Jahre ist es nun her, dass Katja Wöhr 2003 begann, in den Salinen nahe dem Traumstrand von Es Trenc ihr „Flor de Sal" zu ernten. Es ist viel passiert. Mittlerweile werden die sechs ständigen und fünf saisonalen Flor-de-Sal-Varianten der 43-jährigen gebürtigen Schweizerin in knapp einem Dutzend Ländern weltweit verkauft. Die Medien berichteten häufig über diese Erfolgsstory. Nicht nur, weil das Produkt in all seinen Verfeinerungen (neu ab Juli: Rote-Bete- und Paprika-Geschmack) einen Stammplatz in den Küchen von Hobby-Köchen und Profis erobert hat, sondern auch weil die rührige Unternehmerin mit Leidenschaft und Energie ans Werk geht.

Katja Wöhr wirkt authentisch und kümmert sich bis ins kleinste Detail um ihr Salz – und um den Kontakt zu den Kunden. Die können nun an den Salinen mit einer Margarita (3,50 Euro) in der Hand einen Blick auf einige der Salzbecken werfen und zuschauen, wenn gerade geerntet wird. Wöhr besitzt als einzige eine Lizenz, in den neun großen Becken (à 150 mal 300 Meter) der Betreibergesellschaft der Salinen die Blüten des Salzes (Flor de Sal) zu ernten und zu trocknen. Und dank 200 neuer zusätzlicher Kristallisationsbecken à acht mal fünf Meter Größe ist auch immer für genügend Nachschub gesorgt.

Es ist die Detailversessenheit, die an Katja Wöhr beeindruckt. Und ihre hohen Qualitätsansprüche: „Ich habe alles, was hier oder in unserem Santanyí-Geschäft verkauft wird, speziell ausgesucht und weiß, wie diese Produkte entstehen. Und wenn immer möglich, sind es Bioprodukte, die ich ja auch privat bevorzuge." Damit liegt die Schweizerin im Trend, und die Kunden goutieren es. Und verschwendet wird auch nichts: „Für unser Zitronensorbet verwenden die Eisproduzenten von Iceberg zum Beispiel den Saft der Zitronen, deren Schale wir zuvor für das Lavendel-Zitronensalz genutzt haben."

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