Es ist ein Familienbetrieb, wie er im Buche steht: das Restaurant Sa Cuina de n‘Aina. Denn „in der Küche von Aina“ steht Chefin Aina Carbonell Cerdà gemeinsam mit Schwiegertochter Laura am Herd. Ehemann José González Haro und Sohn David sind für den Service zuständig. Mit seiner mallorquinischen Küche ist das Lokal seit 1995 eine Institution in Sencelles.

Die Speisekarte wird so gut wie nie gewechselt. „Das kann ich gar nicht“, sagt die 47-jährige Carbonell. Der Grund: „Viele Gäste kommen gezielt wegen ganz bestimmter Gerichte zu uns und wären enttäuscht, wenn wir sie ihnen dann nicht anbieten würden.“ Das gefüllte Putenfleisch gehört dazu, das unter anderem Trüffel, Ei und getrocknete Früchte enthält (12,75 Euro) oder die Entenbrust mit Waldfrüchten (16,25 Euro). Oder das Spanferkel aus dem Holzofen, das mit einem Kartoffel-Spieß auf den Tisch kommt und zu den Klassikern zählt. Schließlich ist es ein altes Rezept, das schon Ainas „Oma so zubereitet hat“. Dazu gibt es einen halben Apfel mit Pflaume (15 Euro). Man kann sich auch ein ganzes Spanferkel für sechs Personen servieren lassen. Das gibt es auch zum Abholen für zu Hause (nach Vorbestellung). Preis: 110 Euro.

Ohnehin ist das Lokal ein „Fleisch-Restaurant“. Was aber nicht bedeutet, dass bei Aina Vegetarier zu kurz kämen. Ihnen etwas Leckeres auf den Teller zu zaubern - also dass sei nun wirklich kein Problem. Und auch Diabetiker oder Gäste mit einer Gluten-Überempfindlichkeit sind in Sencelles an der richtigen Adresse. Stets stehen entsprechende Gerichte auf der Karte.

Was mag daran liegen, dass Carbonell nicht nur hinter ihren Töpfen wirbelt, sondern auch in der balearischen Restaurant-Vereinigung Asociación de Restauración aktiv ist und mit dem balerarischen Gesundheitsministerium zusammenarbeit - etwa wenn es um Veranstaltungen zum Thema gesunde Ernährung geht. Fleisch gibt es zwar viel bei ihr, dafür aber möglichst nichts fritiert.

Was bedeutet: Was gegrillt werden kann, wird gegrillt. Das spart Fett.

Die Weinkarte ist mit rund 80 Referenzen durchaus gut bestückt. Dort werden neben Festlandweinen viele Mallorquiner angeboten, von Son Prim über Ca Sa Padrina bis hin zu Binigrau und Macià Batle zum Beispiel, zu Preisen zwischen 13 und 37 Euro die Flasche. Auch glasweise ist ein feines Tröpfchen zu haben, für 3 bis 3,50 Euro die copa. Bier (0,2 l) und Mineralwasser (0,5 l) schlagen mit jeweils 2 Euro zu Buche.

So klein, wie das Restaurant von außen wirkt, ist es nicht. Es bietet über 100 Plätze: 30 im Erdgeschoss, 50 im ersten Stock und noch mal 25 im begrünten Patio, in dem man im sommer herrlich schattig sitzt.

Sa Cuina de n‘Aina, C/. Rafal, 31, Sencelles. Telefon: 971-87 29 92.

Geöffnet: 12.30 bis 15.30, 20 bis 23 Uhr. Dienstag geschlossen.

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