Das Gourmet-Lokal El Olivo des Hotels La Residencia im Tramuntana-Dorf Deià zählt nicht nur zu den besten Restaurants Mallorcas, sondern ganz Spaniens. Sagt, beziehungsweise schreibt die britische Luxus-Hotel-Kette Orient Express, der das La Residencia gehört, in ihrer Pressemappe.
Warum hat das Restaurant dann keinen Michelinstern, die einzige Auszeichnung, die zählt, wie es Kochlegende Paul Bocuse formuliert hat? Das fragen laut Küchenchef Guillermo Méndez auch viele Gäste. Méndez weiß darauf keine Antwort. Er lege sich zumindest seit Jahren ins Zeug – und werde Jahr für Jahr von dem allmächtigen Restaurantführer ignoriert.
Andere Auszeichnungen gibt es dagegen schon. Die führende nordamerikanische Zeitschrift „Wine Spectator" dekorierte die fast 500 Referenzen umfassende Weinkarte des Lokals mit einer Urkunde für „one of the most outstanding wine lists in the world". Der Condé Nast Verlag wählte El Olivo zu den zehn besten Hotelrestaurants – weltweit.
Die selbst gesetzten Ansprüche von Management und Küche sind hoch. Entsprechend weit oben sind die Preise, und auch der Material- und Personalaufwand ist beträchtlich. Mehr als 100 Euro kostet das sechsgängige Degustationsmenü, zubereitet und serviert von einem Team, das in der Hochsaison 35 Personen stark ist.
Verarbeitet werden nur die besten Produkte, eine internationale Küche mit mallorquinischen Wurzeln, wie es der aus Sóller stammende Koch Méndez beschreibt. Das Lamm aus Mallorca, laut Guillermo Méndez das beste auf dem Markt, wird im eigenen Kühlraum zwei Wochen lang abgehangen, bevor es vakuumverpackt mehr als 30 Stunden lang im Niedrigtemperaturbereich gegart wird.
Eine aufwendige Zubereitung mit teuren Geräten, die intensive Aromen erzeugt und schonend mit den Nährstoffen umgeht. Das Lammcarré in Olivenkruste mit Rosmarinsauce (für zwei Personen) kostet 80 Euro. Auf die Niedrigtemperaturküche können sich im El Olivo auch Vegetarier freuen, für die ebenfalls ein sechsgängiges Menü (80 Euro) angeboten wird. Beispiel aus der Karte: Zucchinicarpaccio mit Ziegenkäse in einer Kräuterkruste und Lavendelvinaigrette.
Auch bei der Präsentation der Speisen wird nicht geknausert. Chefkoch Méndez entwirft nebenbei das Design für bemalte Glasteller, die das Restaurant für 80 Euro das Stück einkauft. Die bunten Teller sollen ein wenig das Ambiente lockern. Denn im Hotel Residencia pflegt man das entspannt-stilvolle Künstlerimage, durch das das Dorf berühmt geworden ist und von dem es noch heute lebt.
Nach dem Motto „Bohemiens statt Banker" funktioniert der ganze Ort wie eine Art Freilichtmuseum, durch das Busladungen von Urlaubern auf den Spuren des englischen Dichters Robert Graves wandeln, im Hotel Residencia einen Kaffee trinken und gucken, ob vielleicht Tom Hanks, Sting oder Gwyneth Paltrow um die Ecke kommen. Das Hotel hält mit der Promi-Karte nicht hinterm Berg, in der Pressemappe befindet sich eine nach Berufsgruppen gegliederte Liste der celebrities, die schon im Hause zu Gast waren.
Spitzenlokale wie das El Olivo profitieren von dem Promi-Bonus. Rund 80 Prozent der Gäste kämen von auswärts, sagt Guillermo Méndez, die restlichen 20 Prozent seien Hotelgäste. In anderen Hotel-Restaurants ist diese Quote eher umgekehrt. Dennoch ist der von der Finanzkrise ausgelöste Gästeschwund auch im glamourgetränkten Deià zu spüren. Als Gegenmaßnahme gibt es im Monat März alle Speisen im El Olivo zum halben Preis. So ist das dreigängige Mittagsmenü schon für 19 Euro zu haben.
Restaurant-Checkliste
Küche: international, auf Basis lokaler Produkte
Preisniveau: **** (mehr als 50 Euro für Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch, ohne Getränke)
Parkplatz: ja
Terrasse: ja
Öffnungszeiten: Sommersaison (Mai - Oktober), täglich von 13 bis 15 Uhr und 20 bis 23 Uhr: Wintersaison (Oktober - April), Mi-So von 13 bis 15 Uhr und 19.30 bis 22.30 Uhr, Mo und Di geschlossen.
Kreditkarten: alle gängigen
Speisekarte: D, Sp, E
Reservierung: zu empfehlen
Kleidung: sportlich korrekt
besonderer Service: Online-Buchungen auf Webseite
Adresse: Son Canals s/n, 07179 Deià, Tel.: 971-63 90 11
Tel. für Reservierungen: 971-63 60 46
Website: www.hotel-laresidencia.com
E-Mail: reservas@hotel-laresidencia.com
