WOLFGANG SCHÖNBORN
Das Restaurant Plat d´Or (Goldener Teller) im Fünf-Sterne-Hotel ArabellaSheraton Son Vida ist in mehrerer Hinsicht ein ungewöhnliches Lokal. Allein die Lage ist bemerkenswert. Das Hotel liegt vor den Toren Palmas im Nobel-Villen-Viertel Son Vida, umgeben von drei, zur Arabella-Gruppe gehörenden Golfplätzen. Es ist also kein Restaurant, an dem man mal so eben vorbeikommt. Und in der Tat sind die meisten Gäste auch im Hotel wohnhaft.
Betritt man das Gourmet-Lokal über das weitläufige Foyer, wähnt man sich in einem schlossartigen Herrenhaus des spanischen Hoch-adels. Die vier dicken Säulen im Restaurant, der marmorgeflieste Boden, die mit feinem Tuch gedeckten Tische schaffen ein nobel gediegenes Ambiente, das ein wenig in Kontrast steht zur modernen, kreativen Küche, die Küchenchef Rafael Sánchez auf die wohldesignten Teller bringt.
Mediterrane Autorenküche mit mallorquinischem Einfluss, so definiert der 35-jährige Sánchez sein Konzept. Sankt-Petersfisch-Filet mit schwarzen Fettucine-Nudeln, Tomaten und Meerfenchelsauce (27 Euro, Preise inkl. MwSt.), Mallorquinische Consommé mit Mahón-Käse-Toast, Steinpilzen, Botifarrón-Wurst und Eigelb (11 Euro) oder Frische Nudeln, gratiniert mit Parmesan, gefüllt mit gegrilltem Hummer und weißer Butter (26 Euro) sind Beispiele aus der Karte. Daneben wartet der Goldene Teller noch mit einem Menü auf, das sich Gastrotapas nennt und als „Streifzug durch unsere Karte" beschrieben wird. Zehn Mini-Gerichte in fünf Gängen, das Ganze für 55 Euro.
Der in Katalonien geborene und auf Mallorca aufgewachsene Koch ist eine Ausnahmeerscheinung unter den Spitzenköchen. Er hält einen Michelinstern – und das, obwohl er nie eine klassische Kochausbildung absolviert hat. Schon als Kind musste Sánchez Küchenarbeit verrichten. Nachdem seine Mutter bei einem Unfall erblindet war, ging er ihr am Herd zur Hand. Als 15-Jähriger begann seine Karriere als Aushilfe in einem Menü-Lokal in Palma. 1996 kam er ins Plat d´Or, als Küchen-Assistent. Dann diente er sich hoch, sieben Jahre später wurde Sánchez selbst Küchenchef.
Autodidakten haben meist eine besondere Beziehung zum Lernen. Und so ist auch Sánchez ein umtriebiger, wissenshungriger Koch. Er besucht Kochkongresse, bei denen Großmeister wie Ferrán Adrià über Molekularküche dozieren. Er hält selbst Vorträge, wie zuletzt in München gemeinsam mit dem Zwei-Sterne-Koch und ehemaligen Tristán-Geschäftsführer Heinz Winkler. Oder er geht in Schulen auf Mallorca und zeigt Kindern, wie man zum Beispiel Marshmallows mit Rosmaringeschmack macht.
Das Plat d´Or ist nach dem Tristán das dienstälteste Sterne-Lokal Mallorcas. Seit 1996, ohne Unterbrechung, besitzt das Restaurant die Auszeichnung, trotz zweier Chefkochwechsel. Auch eine Preiskorrektur nach unten im vergangenen Jahr hat die Tester nicht irritiert. Für ein sterndekoriertes Lokal sind 50 bis 60 Euro für drei Gänge (ohne Getränke) ein eher günstiges Preisniveau. Die Gründe für die Preissenkung dürften aber nicht, oder nicht nur, der Wirtschaftskrise geschuldet sein. Die Arabella-Starwood-Gruppe, die auf Mallorca mit dem St. Regis Mardavall und dem Castillo Son Vida noch zwei weitere Häuser der obersten Kategorie betreibt, vermarktet das ArabellaSheraton verstärkt als Golf- und Sporthotel. So ist die Greenfee bereits im Zimmerpreis enthalten. Die golfenden Frühaufsteher wiederum würden ein auch preislich zu üppiges Schlemmer-Mahl vielleicht nicht zu schätzen wissen.
Restaurant-Checkliste:
Küche: mediterran kreativ
Preisniveau: über 50 Euro (jeweils für Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch, ohne Getränke)
Parkplatz: ja
Terrasse: ja
Öffnungszeiten: täglich von 19.30 - 22.30 Uhr
Kreditkarten: alle gängigen
Speisekarte: D, Sp, E,
Reservierung: zu empfehlen
Kleidung: sportlich korrekt
Ansprechpartner: Víctor Pozas (Maître)
Adresse: Carrer de la Vinagrella, Urbanización Son Vida, Palma de Mallorca, Tel. 971-78 71 00
www.mallorca-resort.com
info.mallorca@arabellastarwood.com
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