Das verrückteste Lokal Mallorcas sieht überhaupt nicht verrückt aus. Minimalistisches Design, ein aufgeräumter Ess-Saal, weiße Tischdecken, Eisenapplikationen im Wechselspiel mit Glas, alles wie geleckt, hier könnte man sich gut ein Arbeitsessen der EU-Minister vorstellen. Rein äußerlich unterscheidet sich das in Alcúdia gelegene Restaurant Genestar nicht von anderen modernen Esstempeln zwischen Rio und Tokio.

Verrückt ist etwas anderes. Zum Beispiel der Umstand, dass das Restaurant mit seinen 30 Plätzen fast ohne Personal auskommt, obwohl der Koch und Inhaber Joan Josep Genestar ein täglich wechselndes Fünf-Gänge-Menü zum ebenfalls ziemlich verrückten Preis von 25 Euro (ohne MwSt.) auf die Teller bringt. Der 35-jährige Genestar ist ebenfalls verrückt, zumindest nennen die Leute ihn so, wie er selber sagt: loco, auch wenn er gar nicht wisse, warum. Vielleicht liegt es an seinem jovialen, spanischen Jungencharme, der stets kessen Lippe und einem Energielevel, das es ihm erlauben würde, nebenberuflich als Stromaggregat zu arbeiten. ­Genestars Restaurant ist eine One-Man-Show – um fast alles kümmert sich der Mann selber: den Einkauf, das Kochen, das Menüerklären, das Gästeverabschieden. Nur ein Kellner hilft ihm bei seiner Arbeit. Wenn es arg voll wird, kommt noch eine Hilfe dazu.

Was auf den Tisch kommt, weiß der Namensgeber des Lokals oft erst dann, wenn er in den Kühlschrank schaut. Der Koch, der trotz seiner Jugend schon in mehr als 30 Spitzenrestaurants in Spanien und Frankreich gearbeitet hat, begreift sich als Meister der Improvisation. Devise: „Ich weiß, wie ich anfange, aber nicht, wie ich aufhöre." Und: „Filet kann jeder". Seine Herausforderung sei es, aus frischen Produkten der Saison etwas Besonderes zu schaffen. Natürlich lasse sich seine Küche in keine Schublade packen. Der aus Inca stammende Koch will etikettlos sein. Tomaten haben es ihm angetan, und frische Kräuter. Und seine ausgefallenen Suppen und cremas brächten ihm viel Lob ein. Ansonsten schaue er, was der Markt hergibt. Wenn er sieht, dass es in Palma günstig frischen Fisch gibt, fährt er hin und kauft ihn, tiefgekühlte Ware gebe es bei ihm nicht. Aus- oder Überschuss auch nicht, denn Genestar verarbeitet und kombiniert alles. Eine Karte? Zu aufwendig. Aber ein Menü könnte beispielsweise so aussehen: Enten-Cannelloni mit Trüffeln, Jakobsmuscheln mit Bacon und Kürbis, Steinbutt mit Nuss-Milch, mit Entenstopfleber und Pilzen gefüllte Poularde, Halbgefrorenes aus Schokolade.

Der effiziente Wareneinsatz ist der große Vorteil eines reinen Menü­restaurants. Der Erste, der auf Mallorca ausschließlich Degustationsmenüs anbot, war der Koch und Ausbilder Juan Abrines aus Lloseta. Ihm folgte sein Schüler Santi Taura, der das System und die mallorquinische Küche Abrines´ verfeinerte. Im Jahr 2004 nahm dann Joan Josep Genestar eine sechsstellige Summe in die Hand und baute sich sein eigenes Menülokal. In diesem Monat ist die Hypothek abbezahlt.

Dennoch ist der Koch über den Standort in Alcúdia direkt neben dem Auditorium heute nicht mehr ganz so glücklich wie noch in den ersten drei Jahren. Die Wirtschaftskrise habe sich vor allem bei seiner spanisch-mallorquinischen Kundschaft bemerkbar gemacht, sagt er. Und Alcúdia ist trotz der Autobahnverlängerung eben ein gutes Stück ab vom Schuss. So gibt Genestar jetzt in der Nebensaison mittags Kochkurse für Arbeitslose. Bis Ende Mai hat das Genestar an Werktagen nur abends geöffnet, erst danach fährt das Fleisch gewordene Stromaggregat wieder zwei Schichten pro Tag.

Checkliste:

Küche: frische, kreative Marktküche

Preisniveau: Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch, ohne Getränke unter 20 Euro

Parkplatz: nein, auf der Straße möglich

Terrasse: ja, aber Service nur nach Absprache

Öffnungszeiten: von Do - Di 13 - 15.30 und 19.30 - 23 Uhr, bis Ende Mai an Werktagen kein Mittags-Service, Ferien im Januar.

Kreditkarten: alle außer Amex

Speisekarte: Menüs werden erklärt, auch auf Englisch

Reservierung: zu empfehlen

Kleidung: sportlich korrekt

Ansprechpartner: Joan Josep Genestar

besonderer Service: Catering, Arrangements für Gruppen

Adresse: Plaça Porta de Mallorca, 1, Alcúdia

Tel.: 971-54 91 57

Website: www.genestarrestaurant.com

E-Mail: info@genestarrestaurant.com

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