Santa Ponça gehörte bis jetzt nicht unbedingt zu den Pilgerstätten der Feinschmecker auf Mallorca, sondern war eher ein Anlaufpunkt für Katzenberger- und Drews-Fans. Doch das kann sich nun ändern. Energía heißt das neue Restaurant im komplett renovierten Hotel Playas del Rey. Der Küchenchef ist Thorsten Werdermann. Der 40-Jährige ist kein Unbekannter auf Mallorca. In den vergangenen zwölf Jahren stand er in bekannten Restaurants am Herd: unter anderem im Es Clos, Aramis und im Pura Vida.

Seine Küche ist frisch, kreativ und mediterran geprägt, aber er „kombiniert und mischt gerne verschiedene Stile". Da harmonieren ein geeister Limonenkoriander-Joghurt und eine Meeresfrüchtepraline mit einer Suppe aus grünem Curry und Kokos, ein Chili-Mangochutney begleitet gebratene und in Soja marinierte Entenbrust, und eine mit Ziegenkäse gefüllte Maispoulardenbrust passt zu Ratatouille und Polentastrudel. Seine Cross-over-Karte birgt etliche delikate Überraschungen, erfreut aber auch all jene Gourmets, die ganz klassisch ein saftiges Rinderfilet oder eine Rosmarin-Lammhaxe bevorzugen.

Werdermann, der durch seine langjährige Inselerfahrung die besten Zulieferer von Fisch, Fleisch und Gemüse auf Mallorca kennt, legt auf eine attraktive Anrichtung großen Wert. Dies gilt auch für das dreigängige Mittagsmenü für günstige 11,90 Euro – für die gebotene Qualität und Quantität ein echtes Schnäppchen. Die normale Karte ist preislich ebenso fair mit Vorspeisen zwischen 6 und 13 Euro und Hauptspeisen zwischen 13,50 und 22 Euro.

Die Karte hat er zusammen mit Karin Kather, der Chefin des Hauses, entwickelt. Die gelernte Kauffrau und ehemalige Anlageberaterin kümmert sich seit fünf Jahren im Auftrag einer aserbaidschanischen Familie, die weltweit Geschäfte tätigt, um deren Investitionen in Spanien und Deutschland. Das Playas del Rey war 30 Jahre lang in der Hand einer mallorquinischen Familie, Kather hat mit viel Stil aus dem Durchschnittshotel ein ansehnliches Boutique-Hotel mit insgesamt 62 Zimmern geformt – die meisten verfügen über Meerblick (90 bis 130 Euro fürs Doppelzimmer, je nach Saison). Ihre modernen Design-Ideen prägen auch das Restaurant, das – wie der Rest des Hotels – in den Grundfarben Rot, Weiß und Grau gestylt ist. Hinzu kommen Elemente wie ein Steinlöwe am Eingang, „er gibt uns Schutz und sorgt für volle Kassen, so zumindest seine Symbolik", erklärt Kather.

Die engagierte Geschäftsfrau legte viel Herzblut und „Energía" in das Objekt. „Innenarchitektur ist mein Hobby, auf meinen vielen Geschäftsreisen habe ich mich inspirieren lassen." Besonders wichtig ist ihr guter Service. „Unsere Gäste sollen sich wohlfühlen – den ganzen Tag über." Deshalb ist die Küche durchgehend geöffnet, es wird Livemusik geben, Brunchs am Sonntag. Auch die Bar mit der großen Cocktailkarte soll ein gemütlicher Treffpunkt am Abend werden.

Bar wie Restaurant verfügen über Außenterrassen, wo sich auch nachmittags Eis- und Kuchenfreunde einfinden. „Alles hausgemacht und eine Spezialität unseres Küchenchefs", lobt Kather.

Unterstützt wird sie übrigens von Tochter Yvonne (Marketing) und Sohn Danny (Umbauideen und Bauaufsicht). „Meine Auftraggeber freuen sich über diese personelle Erweiterung, denn sie wissen auch, dass man Business am besten innerhalb der Familie abwickelt."

Das eingespielte Team schielt übrigens schon aufs nächste Projekt. Das Playas del Rey soll im Winter um eine Wellnesszone und Suiten erweitert werden. Die Investoren wollen noch weitere Hotels eröffnen – alle stylish und qualitätsmäßig auf hohem Niveau. Wenn sie dafür wieder so gute Küchenchefs wie Werdermann finden, können sich Genießer schon mal freuen.