Seeigel-Eier aus der Dose, rotes Salz aus Hawaii

Palma entwickelt sich immer mehr zur Stadt der Feinschmecker. Ob rotes Salz aus Hawaii oder Seeigel-Eier aus der Dose - mittlerweile ist das Angebot an Delikatessen riesengroß. Benet Vicens zum Beispiel, Koch und Besitzer des Restaurants Bens d´Avall bei Sóller, hat jetzt sein zweites Geschäft in Palma eröffnet, mitten im Zentrum, in einer Seitenstraße der Jaume III. Das ist bereits Vicens´ Laden Nummer drei auf Mallorca, nachdem er sein erstes Benet Autèntics im Mai 2006 in Sóller, sein zweites im Februar 2007 in Son Rapinya (Palma) mit Köstlichkeiten bestückt hatte. Man findet dort zum Beispiel verschiedene Öle, eines ist eine Sonderedition des Mallorquiners, eine ýCoupage", für die er die beiden Olivensorten Empeltre und Arbequina zusammengebracht hat.

Doch locken auch kleine Törtchen mit Bergen von Himbeeren, Kastanien oder Baiser - Patisserie, die so verführerisch aussieht, dass sogar Passanten von draußen den Kopf in das kleine schmale, minimalistisch eingerichtete Mini-Feinschmecker-Dorado hineinstecken. Und auch die Makronen in der Auslage, eine Spezialität des Hauses mit Café-, Erdbeer-, Zitronen-, Pistazien-, Apfelsinen-, sogar Lakritzgeschmack, lassen das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Darüber hinaus gibt es verschiedene Salze, zehn unterschiedliche Mineralwässer, aus Schottland etwa oder Argentinien, Gänseleberpastete, Jamón Iberico. Jeden Tag wird ein wechselndes Menü mit drei Gängen (Preis: 10 Euro) angeboten. Und wer auf keinem der acht ledergepolsterten Stühle Platz findet, kann sich die Speisen einpacken lassen und mit nach Hause nehmen - das Ganze nämlich ist ganz nebenbei als Take-away gedacht.

Sushi zum Mitnehmen

Take-away gehört - der Name sagt´s - auch zum Konzept des kürzlich eröffneten Cappuccino Take away -

Home made. Es ist der erste Gourmet-Laden der mallorquinischen Kaffeehaus- und Restaurant-Kette, die insgesamt neun Lokale auf der Insel betreibt. Das Geschäft ganz in der Nähe der Plaça Major offeriert verschiedene Salate, einen Sashimi- oder aber griechischen Salat zum Beispiel, mit einer jeweils passenden Sauce dazu. Es gibt ein einfaches Mittagsmenü mit drei Gängen (12,70 Euro) und knackfrische Früchte, die auf echtem Rasen dekorativ angepriesen werden. Doch das Besondere ist, dass es im Cappuccino Sushi in verschiedenen Variationen gibt, natürlich auch zum Mitnehmen, hergestellt in dem zum Unternehmen gehörenden Edel-Restaurant Tahini in Puerto Portals. Wer mag, lässt dazu ein Gläschen Champagner prickeln, der hier auch in der kleinen Version daherkommt, in der 0,375-Liter-Flasche. Die Auswahl der Kaffee- und Tee-

Sorten kann sich ebenfalls sehen lassen: Sie reicht vom Café Espresso über Toffee Latte und Mandelkaffee bis hin zu indischem Chai-Tee mit Milch und grünem Tee mit Minze, den man sich vor Ort aufbrühen lassen kann.

Blauer Tee, gelber Zucker

Außergewöhnlichen Tee hat auch das Bon Dinar zu bieten. Dort ist ein ýblauer Tee" mit Algen- und Zitronenextrakten zu haben, er wurde weniger als grüner, aber nicht so stark wie schwarzer Te fermentiert. In den Regalen findet man Zucker in den Farben Rosa, Orange und Gelb, und Chutneys in Geschmacksrichtungen von Birne-Ingwer bis Mango und Apfel. Die Balsamico-

Essig-Creme gibt es nicht nur in der klassischen Version, sondern mit Noten von Vanille, Basilikum und Zitrone.

Wer keine Lust zum Selberkochen hat, bedient sich an den in einer Glasvitrine appetitlich aufgereihten Gerichten, an einem Stückchen Ziegenkäse mit Erdbeermarmelade vielleicht, an mit Pflaumen gefülltem Schweinefleisch oder einer hausgemachten Linsensuppe. Das alles und noch viel mehr kann vor Ort verputzt oder mit nach Hause genommen werden.

Öl mit Räucher-Aroma

Einige Wochen war es wegen umfangreicher Renovierungsarbeiten geschlossen, jetzt hat Fosh Food, der edle Gourmet-Laden vom Sternekoch Marc Fosh aus Santa Maria, wieder geöffnet. Neben Küchenutensilien wie einer Knoblauch-Raspel-Karte, Sushi-Zutaten, orientalischen Gewürzen oder Öl mit Räucher-Aroma gibt es dort jeden Tag außer sonntags auch wieder das beliebte Mittagsmenü (drei Gänge, 15 Euro). Da die Nachfrage danach stets sehr groß war, hat Fosh nun die Anzahl der Sitzplätze verdoppelt, auf 50 insgesamt. Das ist zusätzlicher Raum auch für die Kochschule des Londoners. Ähnlich wie bei Vicens werden hier neuerdings auch hauseigene Produkte angeboten, knusprige Salzflocken (escamas) etwa oder Öl nach Art des Chefs. Auch in Sachen Reis ist man gut sortiert, zumindest wenn man etwas Besonderes sucht. Fosh´ rechte Hand, Robert Bragagnolo, jedenfalls schwärmt für ýBasmati-, Venere- und Carnoli-Reis aus Italien, der besonders für Risottos" eine Wucht sei. Bemerkenswert ist auch die Bierauswahl, die hier zur Verfügung steht. Man findet unter anderem belgisches Bier mit Himbeerbeigabe, original Franziskaner Hefe-Weißbier und japanisches Asahi-Bier.

Schuhbeck im Noah´s

Sofia Kakar aus Afghanistan, sie hat viele Jahre in Deutschland gelebt, hat sich ganz den Gewürzen verschrieben. Nicht irgendwelchen, sondern den Kreationen des Münchner Sterne- und TV-Kochs Alfons Schuhbeck. In ihrem Restaurant Noah´s an der Plaça Progreso hat sie die erste ýGewürz-Repräsentanz" des Starkochs in Spanien untergebracht. Nach dem Motto ýSpice up your life!" sind dort 28 verschiedene Gewürze zu haben, Mischungen vornehmlich, und darüber hinaus verschiedene Senf- und Meerrettich-Sorten. ýViele Menschen wissen gar nicht, wie und womit sie würzen sollen, wenn es etwas anderes als Salz und Pfeffer sein soll", sagt Kakar. Genau das habe Schuhbeck erkannt, und raffiniertes Würzen ganz einfach gemacht - zumal auf jedem Glas, jeder Dose angegeben wird, was sich für welches Gericht besonders eignet (Kosten zwischen 6,50 und 11,50 Euro).

Dabei hat er sich auch in die orientalische Küche vorgewagt. Und so lesen sich die Zutaten für das asiatische Wokgewürz etwa wie folgt: Kurkuma, Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Zimt, Szechuan-Pfeffer, Koriander, Kardamon, Anis, Nelken, rosa Beeren, ? Renner allerdings ist das ýSexgewürz". Für weißen Reis, Nudeln, zum Verfeinern von Saucen. Über die Wirkung allerdings schweigt Kakar. Das, rät sie, müsse man schon selber ausprobieren ?

Adressen in Palma:

Benet Autèntics, C/. Baró Santa Maria del Sepulcre, 10 und Camí de Son Rapinya, 33.

Geöffnet von Montag bis Samstag 9 bis 20.30 Uhr und Sonntag von 9 bis 15 Uhr.

Cappuccino, Plaça Marqués del Palmer. Geöffnet: Montag bis Samstag 9 bis 20.30 Uhr.

Bon Dinar, C/. San Miguel, 75. Geöffnet: Montag bis Freitag 8.30 bis 17 Uhr, Samstag 10.30 bis 15 Uhr.

Fosh Food, C/. Blanquerna, 6. Geöffnet: Montag bis Freitag 10 bis 16 und 18 bis 21 Uhr. Samstag 10 bis 16 Uhr.

Noah´s, Plaça Progreso, 15. Geöffnet: Montag bis Samstag 9 bis 23.30 Uhr.

Wein, Champagner und Cava in Hülle und Fülle

Was wäre ein gutes Essen ohne einen passenden Wein? Palma hat jetzt eine neue Adresse, um edle Tropfen ausfindig zu machen: Vinus & Brindis in der Calle Josep Tous i Ferrer, 4, direkt am Mercado del Olivar. Angeboten werden rund 300 verschiedene Weine aus so gut wie allen Anbauregionen Spaniens - und darüber hinaus zum Beispiel aus Frankreich, Australien, Italien und Chile. Zudem stehen Liköre, Sekt und Champagner zur Auswahl. Gläser, Flaschenöffner, Dekantierer, kurz allerlei Wein-Accessoires, ergänzen das Angebot.

Die Vinothek in der Balearenhauptstadt ist übrigens das

16. Mitglied der Vinus & Brindis-Familie, die spanienweit agiert und allein in Barcelona neun Weingeschäfte unterhält.

Sie wollen sich zum echten Weinkenner mausern? Auf der Insel gibt es gleich mehrere Möglichkeiten dazu. Natürlich könnte man probieren, probieren und noch mal probieren ? Man könnte sich aber auch in professionelle Hände begeben und mehrstündige Kurse zum Thema Weinverkostung belegen, die auf verschiedenen Niveaus - auch für Anfänger - stattfinden. Es unterrichten ausgewiesene Önologen oder Sommeliers. Auf dass auch Sie bald feine Röstnoten, zarte Vanillearomen oder einen Hauch von grünem Apfel herausschmecken ?

Gut sortiert

Vinus & Brindis, C/. Josep Tous i Ferrer, 4, Palma, Tel.: 971-72 23 04

La Vinoteca, C/. Pare Bartomeu Pou, 29, Palma, Tel.: 971-76 19 32.

Malvasia, Botiga de Vins, C/. Joan Bauzà, 43, Palma, Tel.: 971-24 00 86.

Isla Catavinos, G. Massot, 45, Palma, Tel.: 971-76 05 85.

Neben Isla Catavinos bietet auch der Club Torres der Bodegas Miguel Torres Weinverkostungs-Kurse auf Spanisch an: C/. Miguel Marqués, 22, Palma, Tel.: 971-77 72 54.