Pere Antoni Llabrés Cirer hat genau einen Wein auf dem Markt, einen Rotwein aus Mantonegro, Callet, Syrah und Cabernet Sauvignon. Der Name: Serral 2006 (Preis ab Bodega: fünf Euro). Knapp sieben Hektar bewirtschaftet der 40-jährige Chef der Bodega Ca‘n Ramis in Sencelles mit den genannten Rebsorten - mit einer Ausnahme: Den Cabernet Sauvignon baut er nicht selber an, er kauft ihn in seinem Dorf dazu. Bei einem Wein soll es nicht bleiben. Denn in ein bis eineinhalb Jahren soll wieder ein Crianza im Angebot sein, der zwölf Monate im Fass aus amerikanischer Eiche lagerte. Und auch die ersten Weißweinstöcke hat Llabrés gesetzt: Prensal Blanc, die traditionelle Mallorca-Rebsorte. Ohnehin liebt er die Insel-Sorten. So ist Mantonegro einer seiner Lieblinge. „Das sind die Trauben, die man anderswo nicht findet“, sagt er. „Dieses Besondere sollten wir pflegen, schließlich unterscheiden wir uns dadurch von den anderen.“
Die gesamte Jahresproduktion seines Weingutes beträgt derzeit knapp 10.000 Liter. Dabei wird etwas mehr als die Hälfte nicht in Flaschen abgefüllt, sondern direkt vom Fass verkauft, en granel also. Und dann gibt es noch eine klitzekleine Süßweinproduktion, die auf seine Urgroßmutter zurückgeht. Denn diese produzierte schon Ende des 19. Jahrhunderts in Ca‘n Ramis einen ganz eigenwilligen Tropfen: einen vi bullit, einen gekochten Wein.
Das ist ein Dessertwein, der nach einem alten Familienrezept aus Most und sehr reifen Früchten wie Äpfeln und Pfirsichen gemacht wird (und einer weiteren Frucht aus Mallorca, die ein Geheimnis bleiben soll). „Hier, probieren Sie mal ein Schlückchen“, sagt Llabrés und schöpft aus einem Mini-Stahltank etwas Flüssigkeit.
1978 war der 21-Prozentige zum vorerst letzten Mal hergestellt worden, dann allerdings war die Produktion irgendwie eingeschlafen - bis Llabrés im vergangenen Jahr beim Aufräumen im Pferdestall reichlich angestaubte Flaschen fand. Er öffnete sie - und fand den Inhalt so lecker, dass sein Entschluss von einer Minute auf die andere feststand: Diese Tradition werde ich wiederbeleben. Er fragte seine Mutter, sie konnte sich an die Zutaten erinnern, und so köchelte Herbst seit fast 30 Jahren mal wieder ein vi bullit im Topf …
Ca‘n Ramis, Calle Sor Francinaina 14, Sencelles, Telefon: 971-87 24 18.
