Der Meister der Crêpes auf Mallorca

Crêpes sind etwas Feines. Belegt mit Nuss-Nougat-Creme, Eis, Honig, Karamell, Sahne, Nüssen, Marmelade und/oder Früchten wie Erdbeeren oder Bananen schmecken sie beinahe jedem. Besonders gut sind sie auf Mallorca nahe dem großen Binnensee von Port d’Alcúdia. Dort existiert bereits seit 1986 die nach und nach um andere süße Leckereien erweiterte Crêperie „Julio Crepes“. Gründer und Chef ist Julio López, der 1982 aus dem nordspanischen León nach Mallorca kam und nun schon seit fast 40 Jahren an den Crêpes-Herdplatten steht. Die Kunden schauen neugierig zu und hinterlassen dann oftmals fast ausschließlich positive Bewertungen auf den entsprechenden Internet-Portalen. „Es gibt Kunden, die an jedem Tag ihres Urlaubs kommen, andere sind schon seit 30 Jahren regelmäßig bei uns“, erzählt López über seine Stammkunden. „Wir sind Freunde geworden.“ Einige von ihnen kämen auch aus Palma, Sóller oder von anderswo auf der Insel.

Crêpes und Eis statt Souvenirs

1986 startete López mit Crêpes und Souvenirs im Nachbarlokal. Fünf Jahre später zog er eine Tür weiter. Im Laufe der Jahre hat er die Souvenirs ersetzt, mit belegten Waffeln, Smoothies, Granizados, Milchshakes und vor allem Eis. López bezieht es von einem guten Freund, der eine Eisdiele in Cala Millor betreibt und einfach die doppelte Menge produziert. „Wir fahren auch nach Italien zu Eisfestivals, lernen Neuheiten kennen und überlegen uns neue Sorten“, sagt der bald 66-Jährige.

Aktuell sind es knapp 50 Eis-Sorten. Die große Kugel kostet 2,50 Euro, zwei Kugeln machen 4 Euro, drei Kugeln 5,50 Euro. „Das sind faire Preise, wenn ich sie mit denen anderer Eisdielen hier in der Gegend vergleiche“, sagt Julio López.

An der Eis-Theke arbeiten seine zwei Töchter sowie zwei Mitarbeiterinnen. Seine Ehefrau Esperanza hilft ihm bei den Crêpes. „Vor den Crêpes-Platten wird es sehr heiß, es gibt auch nicht viel Platz. Da muss man sehr aufpassen, dass man sich nicht verbrennt“, erklärt Lydia, eine der Töchter, die tänzerischen Bewegungen ihres Vaters, die zu seinem Markenzeichen geworden sind.

Außergewöhnliche Crêpes-Sorten im Angebot

Im Angebot hat die Familie rund 35 Crêpes-Varianten. Der persönliche Favorit von Julio López ist der mit Sahne, Walnüssen, der beliebten Nuss-Nougat-Creme – „wir nutzen nur die Originalcreme, keine Billigvariante oder Kopie“ – und einem Schuss Whiskey-Likör. Allgemein bevorzugen die Kunden die Crêpes mit Nuss-Nougat-Creme oder/und Erdbeeren, besonders gut kommt etwa die Kombination frischer Erdbeeren, Erdbeersirup, eine große Kugel Vanilleeis und Sahne an. Die vorzüglich und sehr intensiv schmeckenden Erdbeeren bezieht López derzeit täglich von einem Bauern nahe Porreres. Die Preise für die opulenten Crêpes reichen von 4 Euro bis hin zu 6,90 Euro für die teuerste Variante mit Erdbeeren, Banane, Eis, Nuss-Nougat-Creme und Sahne.

Den Teig hat er im Laufe der Jahre weiterentwickelt. „Ich begann mit einem Basisteig, den ich aber verfeinert habe, ebenso wie den Waffelteig, der nun eine sehr flüssige Konsistenz aufweist. Das macht die Waffeln fluffiger und nicht so pappig“, erzählt Julio López. „Wir nutzen Qualitätsprodukte, unsere Preise sind akzeptabel und vor allem: Wir haben Spaß an der Arbeit“, erklärt er sich seinen indessen schon jahrzehntelangen Erfolg.

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