Als ich als junger Koch in London mein Handwerk lernte, erschien mir die Patisserie immer wie eine andere Welt. Damals nahmen die Konditoren einen ganz besonderen Platz in der Hackordnung der Top-Küchen ein, und ich träumte davon, einmal mit einem großen Patissier zu arbeiten und von ihm zu lernen. Eines Tages bekam ich die Chance - und ich erinnere mich noch immer, dass ich wie gebannt war von der Köstlichkeit und reinen Kunst der Arbeit des Konditors. Das Lernen war ein große Herausforderung und harte Arbeit, aber auch eine der einträglichsten Zeiten in meinem Berufsleben.

Später machte ich die Erfahrung, dass die meisten Küchenchefs ein wenig Angst vor den Dessert-Köchen haben, da sie selbst sich in diesem Bereich oft am wenigsten auskennen. Deshalb lassen die meisten dem Dessert-Koch oft freie Hand bei der Auswahl der Nach­tische. Für mich hat das nie Sinn gemacht, denn das Dessert ist ein essentieller Bestandteil des Repertoires eines Küchenchefs - manchmal erkennt man auf seinem Teller einen vollkommen anderen Stil und eine andere Philosophie, sobald in einem Restaurant der Nachtisch serviert wird.

Desserts sind dazu da, Freude zu spenden, sie sollten Nahrung für die Seele und von Natur aus sinnlich sein. Sie können Leidenschaft entfachen und provozieren, aber sie sollten einem Menü aber auch Struktur und Ausgewogenheit verleihen. Und ganz wichtig: Sie sind das Letzte, was man in einem Restaurant isst, deshalb müssen sie einen großartigen Eindruck und einen wunderbaren Nachgeschmack hinterlassen.

Manche der Nachtische, die wir im Simply Fosh zubereiten, sind sehr komplex, und ihre Herstellung erfordert oft besondere Gerätschaften, die man in der eigenen Küche zu Hause nicht notwendigerweise zur Verfügung hat. Aber keine Angst: Wenn ich zu Hause für Freunde und Familie koche, möchte auch ich ein Dessert zubereiten, das blitzschnell zusammengerührt ist, trotzdem beeindruckend aussieht und köstlich schmeckt.

Falls Sie auf der Suche nach einem Nachtisch-Rezept sind, aber keine Zeit haben, lange in der Küche zu stehen, dann probieren Sie doch mal diese schnellen und einfachen Desserts aus: Sie nehmen nur 15 Minuten Zeit (reine Zubereitungszeit ohne Kaltstellen) in Anspruch und beeindrucken mit Sicherheit.

Das Rezept: Kalte Suppe aus roten Früchten mit Schaum von weißer Schokolade