Sie ist inselweit bekannt für ihre gute Küche: Maria Salinas. Die temperamentvolle Mallorquinerin hat in Palma in mehreren Lokalen gekocht – etwa im Brondo Architect Hotel oder im Hostal Cuba –, sie hatte ihr eigenes Lokal in Mancor de la Vall, war zwischenzeitlich in Norwegen, dann zuletzt im Beach Club Gran Folies an der Cala Llamp. Nun findet man die sympathische 49-Jährige und ihre wunderbaren Kochideen im neuen Ama Restaurante am Paseo Mallorca in Palma.

Besitzerin ist die Italienerin Chiara Balzano, die das Lokal im Mai eröffnete. Seit Mitte August bilden die beiden das neue Kochteam in dem kleinen, aber feinen Lokal an der Ausgehmeile. „Mein Kochkollege Igor Rodríguez hat uns miteinander bekannt gemacht“, erzählt Maria, „und es hat sofort zwischen Chiara und mir gefunkt.“ Zwei Frauen, die sich nicht gesucht, aber gefunden haben.

Das Konzept: Comfort Food, also Essen zum Wohlfühlen. Keine Haute Cuisine, keine großen Experimente, kein Mix mit asiatisch-orientalischen Kochstilen, einfach „gute Mittelmeerküche“, wie Chiara meint, wobei spanische und italienische Gerichte und Produkte den Schwerpunkt bilden. Es gibt ein paar Pasta- und einige Hauptgerichte, Salate, Desserts. Aber vor allem stehen Tapas auf der Karte, und da darf natürlich Marias besondere ensaladilla rusa mit extra Thunfisch nicht fehlen.

Brioche-Brötchen mit Tintenfisch und Sellerie-Püree. | F.: BENDGENS

Schon jetzt ein Favorit der Gäste ist ihr glutenfreies Brioche-Brötchen aus Kartoffelteig – der Coca de Patata aus Valldemossa nicht unähnlich –, gefüllt mit Selleriepüree, gebratenen Tintenfisch-Tentakeln und Zwiebelringen, dazu eine Chili-Mayonnaise. Die Kroketten aus Pilzen und Trüffeln, belegt mit frittierten Pilzstücken, dazu Feigen, sind fantastisch und das Tagesgericht am Testtag ebenfalls: Hierfür wurden Kürbisscheiben mit S’esclata-sang-Pilzen kombiniert, darauf kommen Bacalao-Stücke und säuerlich-süße Granatapfelkerne. „Manchmal kommen mir verrückte Ideen, aber die Basis sind ehrliche, klare Gerichte, zubereitet mit hochwertigen Produkten, vorrangig von Mallorcas Märkten“, erklärt Maria.

Bacalao auf Kürbis und Pilzen. FOTO: BENDGENS Martina Zender

Ihre Kreationen werden kombiniert mit denen von Chiara, so beispielsweise ihren Albóndigas (Hackbällchen) nach einem Rezept der italienischen Großmutter, der Italo- Krokette mit Auberginenmasse und Parmesan, ihren Pasta-Saucen – die Nudeln kommen aus einer kleinen Pasta-Manufaktur in Italien – oder dem Tiramisu. Die 46-jährige Mailänderin mit sizilianischen Wurzeln besuchte keine Kochschule, „meine Lehrerinnen waren meine Mutter und meine Großmutter. Ich habe unzählige Kochbücher und schaue jede gute Kochsendung“.

Offenbar ist aber auch Inneneinrichtung ihr Faible. Vieles hat Chiara in Italien entdeckt und mitgebracht, darunter Geschirr und Lampen. Das Logo wiederum stammt von einem kanadischen Designer, den sie im Internet kennenlernte. Hinter dem Ama Restaurante steckt viel Engagement, deshalb ist es auch nach der Hausherrin (span.: "ama) benannt.

Der Innenraum des Restaurants Ama am Paseo Mallorca in Palma. Nele Bendgens

Tipp für den krönenden Abschluss sind zwei Desserts. Eines von Maria – Zitroneneis mit Honig, Walnüssen, Feigen, etwas Pfeffer und Gin – sowie das Spezialeis von Chiara: Flor de violeta, ein Veilcheneis in einem Brioche mit zerbröselten Veilchenpastillen. Der feminin anmutende Hauscocktail Ama passt dazu: Wodka, Rosen- und Limonensirup, Limonensaft und Rosenblätter. Wer kann derart geballter Weiblichkeit schon widerstehen?

Infos

Ama Restaurante, geöffnet Mo.–Sa. 11–2 Uhr

(Küche bis 24 Uhr), Paseo Mallorca, 18, Palma.

Tel.: 971-29 18 95, www.restauranteamapalma.com