Das bei Deutschen beliebte Restaurant Aromata von Sternekoch Andreu Genestra zieht um

Die Gerüchteküche brodelte schon seit langem und ein Umzug stand im Raum. Andreu Genestra und sein Team vom Aromata ziehen um, darunter auch Chefkoch Diego Martínez und Restaurantleiterin Giorgio Scaramella, die auch gleichzeitig Sommelière ist. Nach zehn Jahren wurde es – wie es von Seiten Genestras hieß – in den Restaurant-Räumlichkeiten des Sa Nostra Kulturzentrums zu eng. Andere sprechen von nicht verlängertem Mietvertrag, weil Sa Nostra eigene Ideen für die Räume hat. Wie dem auch sei, ein neuer Standort wurde gefunden: das HM Hotel Palma Blanc mit vier Sternen im Carrer Ramón y Cajal nahe der Polizeistation, eröffnet im Juni 2022. Das “alte” Aromata ist schon zu, das neue wird im Erdgeschoss des Hotels Ende Oktober öffnen.

Krasser Gegensatz

Das moderne, fast schon avantgardistisch designte Hotel ist ein krasser Gegensatz zum historischen Gebäude, in dem das Aromata zuvor beheimatet war. Vom alten Innenhof mit freigelegten Steinwänden und Säulen geht es nun hinein in moderne Architektur. Zwei Privaträume, fast schon Säle für Gruppenevents bis zu 100 Personen stehen ebenfalls bereit. Und das Hotel verfügt sogar über ein kleines Kino mit 40 Plätzen, “was wir ebenfalls in unsere Planung mit einbeziehen können – vielleicht für Privatevents oder für thematische Abende.”

Genestra erklärt weiter voller Enthusiasmus: “Aber wir nehmen alles, was beweglich ist aus dem alten Aromata mit, also das Mobiliar, das Geschirr, die Deko und auch die alten, jetzt nur noch Deko-Kühlschränke von meiner Oma. Es wird sozusagen ein Mix aus altem Interieur in neuem Ambiente geben.” Ein Schritt, der grob auch die Entwicklung der Küche zeigt, denn das Aromata von Andreu Genestra startete einst mit nur leicht modernisierter Traditionsküche. “Aber wir sind nicht stehengeblieben, sondern haben uns entwickelt”, so Genestra. Mittlerweile ist die hohe Küchenkunst auch hier angekommen mit modernen kreativen, gar innovativen Gerichten, die aber bezüglich der Produkte mallorquinisch sind. Dafür gab es bereits eine Sonne als Anerkennung des Repsol-Restaurantführers.

"Moderner Standort perfekt"

“Wir wollen unsere Vision noch weiter vorantreiben, deshalb passt auch dieser modernere Standort perfekt dazu”, meint Genestra. “Nicht zuletzt verfügen wir nun auch über eine bessere, leicht größere Küche.” Und doch soll die Tradition neben der Innovation wieder im Vordergrund stehen – mit bestem Fleisch und Fisch von hoher Qualität, und einem À-la-Carte-Angebot auch mittags. Zuvor gab es zur Mittagszeit nur Menüs. “Das kann etwa ein frito mallorquín sein, dass wir aber entgegen der Tradition mit Steinpilzen und Garnelen machen, oder ein arròs brut mit Tintenfisch.”

Und so wie er sich einst auch im Hotel Es Princèp neben dem Restaurant Bala Roja auch um die F&B-Belange des Hotels (Food & Beverage) gekümmert hat, wird er auch im Palma Blanc die Frühstücks- und Snackkarte, aber auch die Barkarte sozusagen “genestrisieren”.

Kein Parkplatzproblem mehr

Das frühere Parkplatzproblem des alten Aromata gibt es nicht mehr, denn eine Tiefgarage bietet auch Platz für die Autos der Restaurantgäste, ohne vorherige Anmeldung. In einem urbanen Garten von100 Quadratmetern auf dem Dach des Gebäudes kann man zumindest einen kleinen Teil der benötigten Produkte anpflanzen wie Kräuter, Gewürze und ein bisschen Obst. Allerdings geht der Punkt für das Ambiente des Außenbereichs eindeutig an den alten Standort: Dort begeisterte die schöne, von Bäumen umgebene Gartenterrasse, die man im Sommer genießen konnte, während man im Palma Blanc den Innenhof nutzen kann.

Das Aromata ist nur eines von drei Restaurants, die zur “Grupo Andreu Genestra” gehören. An der Spitze steht das mit einem Michelin-Stern und einem grünen Michelin-Stern für die Nutzung nachhaltiger Produkte und nachhaltiges Arbeiten ausgezeichnete, nach ihm benannte Restaurant Andreu Genestra, beheimatet im Fünf-Sterne-Hotel Zöetry bei Llucmajor. Zudem gibt es das Restaurant Senzill im Hotel Predi Son Jaumell bei Capdepera, seinem früheren Standort, sowie die gastronomischen Konzepte der Lío Group, die Standorte auf Ibiza, Mykonos, London und Mallorca betreibt.