Auch auf Mallorca ist jetzt Pilzsaison – probieren Sie das Rezept von Sternekoch Marc Fosh

Wälder und Lichtungen werden aktuell durchforstet nach den wahren Herbst-Königen, den Pilzen. Pilzkenner geben Kurse, damit man sich nicht vergreift und keine giftigen oder schlecht verträglichen Pilze sammelt, oder geben Tipps, wie man Pilze richtig abschneidet. Gute Pilzsammler verraten übrigens nie ihre Sammelstellen – da bleibt man Egoist.

Tipps für den Einkauf in der Markthalle

All denjenigen, die sich nicht auskennen oder denen das zu mühsam ist, bleibt der Gang in die Markthalle oder auf den Markt. Die Auswahl dort ist groß: picornells (Steinpilze), camagrocs (Trompeten-Pfifferlinge) oder llengues de bou (Semmel-Stoppelpilze oder Schafsfußpilze) sind darunter ebenso wie die esclatasangs (Blutreizker), denen am Wochenende vom 23. und 24. November in Mancor de la Vall eine eigene Messe gewidmet ist.

„Wir haben Kunden aus den verschiedensten Regionen Spaniens, und die esclatasangs tragen überall andere Namen, daher sprechen wir allgemein von setas, das erspart Missverständnisse“, heißt es am Stand der Familie Escalas (Stand-Nr. 89/90) im Mercat de l’Olivar. Das Familienunternehmen hat viele Sorten im Angebot und ist eine gute Anlaufstelle für die hiesigen Pilze. Die Preise richten sich nach dem zumindest bis vergangene Woche knappen Angebot – trotz örtlich heftiger Wolkengüsse hat es bislang diesen Herbst zu wenig geregnet. So kosteten die Steinpilze am Mittwoch vergangener Woche 40 Euro das Kilo, die Blutreizker 18,50–32,50 Euro, je nach Güteklasse.

Eine einfache Zubereitung

S’esclatasangs gut putzen, mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit zerdrücktem Knoblauch und gehackter Petersilie fünf bis sechs Minuten im Backofen mit Grill garen. Anschließend mit etwas Flor de Sal bestreuen und servieren. Reichen Sie dazu gutes Brot, mit dem sich der Pilzsud bis zum letzten Tropfen aufsaugen lässt.

Pilzpfanne mit Nudeln - ein Rezept von Marc Fosh

So geht man auf Mallorca Pilze sammeln