Nix für Einheimische: Dieses stylische Restaurant in Palma hat sich erfolgreich auf Urlauber spezialisiert

Bazaar, nicht alle Restaurantnamen sind so treffend. Es ist wirklich ein kulinarischer Basar mit Gerichten für jeden Geschmack, hier an der zentralen Plaça d’en Coll in Palma. Vertreten sind Kochstile vieler verschiedener Länder, wobei Spanien vorherrscht, wie die Schinkenkroketten ebenso deutlich machen wie das Ibérico-Schweinefilet mit Rotweinsauce und Zwiebeln oder der Tintenfisch auf Süßkartoffelpüree.

Bunte Karte

Geboten im Bazaar werden aber auch Gerichte mit japanischem Einfluss und Zutaten wie Thunfisch-Tataki mit Ponzu-Sauce und Algensalat oder Thunfisch-Tatar mit Teriyaki-Sauce und Avocado. Hinzu kommen die unvermeidlichen amerikanischen Burger mit pulled pork (lange geschmortes und dann zerrissenes Schweinefleisch) und die mexikanischen Tacos mit pulled beef (das Gleiche mit Rindfleisch) und Ananas-Chili-Sauce. Die Griechen steuern das Tsatsiki zum knusprigen Hähnchen bei, die Araber das Dukkah-Gewürz zur gebackenen Ziegenkäserolle mit Paprika und die Italiener den Burrata-Käse zum Salat mit Rote Bete und Rucola.

„Wir haben kaum Mallorquiner oder Spanier als Gäste, vorrangig sind es Ausländer. Ob sie hier wohnen oder nur zu Besuch sind, weiß ich nicht, aber deshalb bieten wir so eine breit gefächerte Karte an“, erklärt Gleb Smirnov, der das minimalistisch-modern eingerichtete Lokal mit dunkelgrünen Fliesenwänden und besonderen Leuchten zusammen mit seinem älteren Bruder Maxim betreibt. Diese Vielfalt bedinge auch, dass sie bei 15 verschiedenen Lieferanten einkaufen müssen, so Gleb.

Gelernt in der Schweiz

Er und sein Bruder sind – ebenso wie Chefkoch Bogdan Miokits – Letten. Gleb lebt seit zehn Jahren auf Mallorca und hat schon damals ein Bazaar eröffnet – am gleichen Platz, nur gegenüber. Vor rund zwei Jahren startete er sein The Downtown im Llonja-Viertel, allerdings mit einem anderen Geschäftspartner, und im Mai diesen Jahres öffnete das größere Bazaar seine Pforten. Sein Handwerk lernte Gleb schon als junger Mann: Dreieinhalb Jahre ging er in das Glion-Institute, ein Internat in Montreux in der Schweiz, spezialisiert aufs Kochen und Hospitality-Management. „Das ist eine sehr gute und teure Schule, und der dortige Abschluss ist das perfekte Entrée in die Welt der Gastronomie“, sagt er.

In der Zeit vor dem zweiten Bazaar beobachtete Gleb Smirnov denn auch seine häufig wechselnden Vorgänger und deren Fehler, die zu einer schnellen Geschäftsaufgabe führten. „Da waren die, die sich zu sehr auf Einheimische spezialisierten – aber die nehmen hier kaum noch Platz –, die, die zu chaotisch waren, oder auch die, bei denen das Essen nicht schmeckte.“ Man müsse die Lage und die potenziellen Gäste genau studieren und sich nicht verzetteln, sondern auf eine Personengruppe fokussieren. Mit offensichtlichem Erfolg, denn in den ersten Monaten läuft das Geschäft gut. Noch bietet man in beiden Bazaar-Lokalen die gleiche Karte, ab dem neuen Jahr wird man im alten und kleineren samt seiner großen Terrasse auf dem Platz vorrangig Tapas anbieten und im großen Lokal dann elaboriertere Restaurant-Küche. Die Preise: Vorspeisen 9,50–13 Euro, Hauptspeisen 14,50–23 Euro.

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