Mallorcas wunderbare Food-Szene: Die wichtigsten Erkenntnisse der Gastro-Messe HoReCa 2025

Zum achten Mal fand vergangene Woche in Palmas Velodrom die dreitägige Hotel-, Restaurant- und Cateringmesse, kurz HoReCa, statt. Rund 500 Aussteller und jede Menge Besucher tummelten sich an den Ständen sowie bei den Veranstaltungen, Präsentationen und Wettbewerben. Es gab viel Neues zu entdecken und auszutauschen. Wir hielten für Sie Augen und Ohren offen.

Formentor bekommt Sternekoch

Javier Hoebeeck wechselt seine Wirkungsstätte. Der bisherige Chefkoch im Fusion 19 an der Playa de Muro, das dank seines Könnens drei Jahre in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, übernimmt am 17. Februar die Gastronomie des Four Seasons Formentor. Gemeinsam mit einem Executive Chefkoch soll er die fünf Restaurants des vergangenen Jahres wiedereröffneten Nobelhotels „auf Spur“ bringen, wie er sagt. Ab 2026 will er sich dann ganz dem dortigen Gourmetlokal widmen – um erneut auf Sternejagd zu gehen. Auf der HoReCa zeigte Javier Hoebeeck bei einem Show-Cooking Gerichte seiner eigenen zwei Übeck-Lokale.

Morralla-Chef räumt Preise ab

Erst im November gewann Enrique „Kike“ Erazo bei der TaPalma beide Wettbewerbe. Im Vorjahr triumphierte er auf der HoReCa in den Wettbewerben „Bestes chuletón“ (Rinderkotelett) und „Bestes Fischgericht“. Ende Januar gehörte er auf der international renomiertesten Gastromesse Madrid Fusión zu den sechs Finalisten der spanischen Meisterschaft im Bereich Tapas und Pintxos. Nun fügte er auf der HoReCa seiner Sammlung zunächst den Preis für das beste Tatar hinzu: Thunfisch-Tatar à la Orient mit Mirin-Ponzu-Yuzu-Sauce und knusprigen Algen. Zwei Tage darauf folgte noch der Preis für das beste Fischgericht mit lokalen Fischen. An der Entwicklung des „Wellington-Filets mit Braunem Lippfisch“ habe er eine Woche gearbeitet, berichtete er danach. Demnächst will er in seinem Lokal Morralla ein Menü mit den Gewinner-Gerichten anbieten (FB: Morralla Restaurante).

Ehrenpreis an Drei-Sterne-Duo

Der Ehrenpreis der Messe ging an Toño Pérez und José Polo vom Restaurant und Hotel Atrio in Cáceres (Extremadura), gegründet vor bald 40 Jahren und mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Darüber hinaus haben die beiden auch eine Stiftung ins Leben gerufen, die vor allem Menschen mit neurologischen Behinderungen durch Musik hilft. Wir sprachen mit Chefkoch Pérez und erfuhren, dass er schon öfter in Deutschland war, und zwar sowohl als Wagner-Fan bei den Bayreuther Festpielen als auch in München bei den Opernfestspielen. Vor allem die Stimme des Tenors Jonas Kaufmann hat es ihm angetan. „Die Musik spricht Deutsch“, meint er mit Blick auf die zahlreichen „fantastischen deutschen Komponisten“.

Der überzeugte extremeño („unser Schinken ist der beste der Welt“) hat auch Mallorca schon des Öfteren besucht und trifft hier gerne eine Kollegin im Inselnorden: „Maca de Castro ist eine fantastische Köchin, sie hat schon als junge Frau ein Praktikum bei uns im Atrio gemacht. Jetzt ist sie unsere Eurotoques-Chefin in Spanien.“ Generell schätzt er das hohe Niveau der Gastronomie auf der Insel. Gut befreundet ist er auch mit der Familie Suau, die mit einem Hotel in der Cala Sant Vicenc startetete und der auch das Fünf-Sterne-Hotel Son Brull bei Pollença gehört, ein ehemaliges Kloster – mit 365 Fenstern innen und außen. „Für jeden Tag eines“, wie Pérez erläutert (atriocaceres.com).

Gin mit Leuchtturm-Fenchel

Licors Moyà präsentierte indes seinen neueste Gin: Balearic Nº5. Er wird traditionell wie die anderen in einer aus Kupfer gefertigten Traditionsbrennblase destilliert, aber als neue und durchaus ungewöhnliche Zutat erhält er fonoll marí (Meeresfenchel). Diesen Meeresfenchel erhält die 1890 gegründete Traditionsdestillerie aus Artà von der Firma Rosselló geliefert, die ihn biologisch anbaut. Die Spirituose hat 40 Prozent Alkoholgehalt und ist an einem auf die Flasche gebrannten, ganz besonderen Leuchtturm-Motiv zu erkennen. Joan Moyà erläutert: „Die Basis, also die Steinformation ist wie am Leuchtturm am Cap Formentor. Der untere Teil des Turmes zeigt den Faro de Cavalleria auf Menorca. Der nächste Abschnitt stellt den Leuchtturm am Cap de Barbarie auf Formentera dar und der übernächste den Leuchtturm Faro de n’Ensiola auf der Insel Cabrera. Die Spitze soll schließlich an den Leuchtturm am Hafen der Inselhauptstadt von Ibiza erinnern.“ (moya.es)

Brot mit Orange

Die Firma Triticum aus Barcelona beliefert mit ihren fast 200 Brotsorten viele Restaurants und Hotels auf dem Festland. Auf der Insel hat Llorenç Cerdà in Porreres den Exklusiv-Vertrieb. Die neueste Kreation ist ein dunkles Sauerteigbrot (pan negra esencia) mit mallorquinischen Mandeln samt Haut, Orangen aus Sóller und sechs verschiedenen Körnern. Bernabé Caravotta vom Restaurant Vandal in Palma setzte es bei seinem Show-Cooking ein – es schmeckt einfach fantastisch! Leider gibt es das Brot bei Cerdà nur im Achterpack à 500 Gramm, aber tiefgefroren, somit haltbar (triticum.net, FB: Cerdà Obrador Alimentació).

Noch mehr Dubai-Eis

Dass Medienstar Marc Terenzi nun Dubai-Eis verkauft, war in dieser Zeitung bereits zu lesen. Doch auch die renommierte mallorquinische Eisfirma Iceberg ist auf den Trendzug aufgesprungen Der Unterschied im Gegensatz zu anderen Herstellern: Iceberg von Carlos Enriquez produziert auf handwerklich hochwertige Art auf Basis von mallorquinischer Milch ohne Konservierungsmittel, Farbstoffe oder Transfette ein wirklich gutes Eis. Auch künstliche Emulgatoren, die man etwa am hoch aufgetürmten Eis erkennt, kommen nicht zum Einsatz. Dieses Dubai-Eis besteht aus zuvor in Butter geröstetem Kadaifi (Engelshaar) für den Knuspereffekt, Pistaziencreme und etwas Tahini (Sesamcreme), dazu Schokoladeneis (iceberg-mallorca.com).

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