Diese Spargelcremesuppe mit Mango wird Ihre Gäste verzaubern

Das Rezept stellte uns Jens Bräuning, Besitzer und Chefkoch des Restaurants Adelfas in Nova Santa Ponça. Er serviert die Suppe noch mit einer Garnelen- Praline. Reservierungen unter: www. adelfas-restaurant.com

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg weißer Bruchsal-Spargel

125 g Butter

1 cm Ingwer

½ Knoblauchzehe

10 Fenchelsamen

200 ml Hühnerfond

½ Limone

300 ml Kochsahne

100 ml Kokosmilch

1 Flug-Mango

3 EL Crème fraîche

1–2 EL Speisestärke

4 Toastscheiben ohne Rinde

etwas Kapuzinerkresse

Salz, Zucker, Piment d’Espelette

Hier bekommen Sie echten deutschen Spargel auf Mallorca

Zubereitung

Spargelstangen schälen, Schalen in einen Topf geben und mit heißem Wasser gut auswaschen (das entfernt die Bitterstoffe). Dann Schalen mit kaltem Wasser zu drei Viertel begießen und mit Hühnerfond auffüllen, bis sie bedeckt sind. Alles zusammen mit Fenchelsamen zum Kochen bringen, danach eine halbe Stunde ziehen lassen und durch feines Sieb passieren. Vom Spargel die Spitzen mit einer Länge von etwa 3–4 cm abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Alles mit Butter in einem größeren Topf hell anschwitzen. Mit dem Spargelfond aufgießen und leicht köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

In der Zwischenzeit Mango schälen und mit Parisienne-Ausstecher 16 Kügelchen ausstechen, den Rest des Mangofleischs vom Kern schneiden. Ist der Spargel weich gekocht, Sahne, Kokosmilch und das gehackte Mangofleisch in den Topf hinzugeben, alles circa 5 Minuten kochen. Anschließend Suppe mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und umrühren. Es folgt der Toast. Alles in einem Mixer mixen, nochmals sieben und abschmecken. Angerichtet wird die Suppe mit den kurz gekochten Spargelspitzen (oder roh, mariniert mit Olivenöl und Salz), der Kapuzinerkresse und den Mangokügelchen.

Abonnieren, um zu lesen