Kurioser Gastro-Trend: Der "Ensaimada-Burger" erobert Mallorca

Was passiert, wenn süßer Teig mit traditionellem Insel-Geschmack und ein Gourmet-Touch auf bodenständige Burger treffen? Zunächst einmal wird offenbar die Neugier (und der Appetit) hunderter Instagram-Nutzer auf Mallorca geweckt. Dort ist das Phänomen des "Ensaimada-Burgers" aktuell in aller Munde.

Hinter der neuesten Kreation dieses mallorquinischen Fusions-Fast-Foods steht der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Jordi Cantó. Er hat sich mit Raimundo Burger in Palma zusammengetan, um im Monat Juni eine limitierte Edition anzubieten. Das Ensaimada-Brötchen als Grundlage für den Burger wird vom Konditormeister Lluis Pérez hergestellt.

Gourmet-Kreationen und "Ensaimada-Brot"

Das Innere besteht aus Schweinefleisch, inspiriert von den traditionellen "pilotes" (mallorquinische Fleischbällchen), gegrillten Aprikosen nach mallorquinischer Art, confierten Tomaten, karamellisierten Zwiebeln, knusprigem Bacon, Mayonnaise mit "tap de cortí" (Paprikapulver) und eingelegten Gurken. Eine Kombination, die sowohl Feinschmeckern als auch Befürwortern lokaler Produkte munden soll. Der Burger ist nur für begrenzte Zeit erhältlich.

Freilich ist dies nicht der erste Ensaimada-Burger-Hybrid. Auch die Burgerkette Brox hatte vor einigen Wochen als Monats-Spezial eine Ensaimada mit Smash-Burger präsentiert. Der lokal schmeckende Belag hier, der den Kontrast zwischen süß und salzig hervorheben soll: Sobrassada mit Honig, Käse von Menorca, Sobrassada-Aioli und kandierte Orange.

Das Burger-Restaurant Porkades wiederum hat sich sogar einen neuen Namen ausgedacht: "Pansaimada" (eine Kreuzung aus "pan" und "ensaimada"). Dabei ist der Ansatz, keine herkömmliche Schmalzschnecke zu verwenden, sondern dem Teig eine Brotform zu verpassen, der dann - in dicke Scheiben geschnitten - als Basis für den Belag dient, unter anderem Mayonnaise mit Blutwurst, Meerfenchel, Honig-Kaviar und eine knusprige, dekorative "Sobrassada-Koralle".

Der Kreativität sind offenbar keine Grenzen gesetzt. Ob die Ensaimada-Burger ein vorübergehender Gastro-Trend sind oder sich langfristig auf den Speisekarten von Mallorca etablieren werden, bleibt abzuwarten. /bro

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