Mallorca Zeitung

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Avocado-Quinoa-Tofu-Salat

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Avocado-Quinoa-Tofu-Salat

Avocado-Quinoa-Tofu-Salat

ZUTATEN

  • Zutaten für vier Personen:
  • 110g Quinoa
  • 12 Cherry-Tomaten
  • 50g Baby-Spinatblätter
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 reife Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten (Avocadoscheiben mit Zitronensaft einpinseln, damit sie nicht braun werden)
  • 150g Tofu, zerkrümelt
  • Minzeblätter zum Garnieren
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Zubereitung: Die nach Packungsanweisung gekochte Quinoa in eine mittelgroße Schüssel geben. Tomaten, Spinat und rote Zwiebeln hinzufügen und vermischen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing zu der Quinoamischung geben und gut vermischen. Auf vier Salat­teller verteilen und die Avocado­scheiben auf dem Qinoasalat anrichten. Mit zerkrümeltem Tofu bestreuen und sofort servieren.

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