Ein Neu-Gastronom hat Tipps: So sollten sich Restaurant-Gäste auf Mallorca verhalten

Wie würde sich ein perfekter Restaurantgast auf Mallorca verhalten? Die Frage stellte sich Mirko Perkovic, Unternehmensberater und Neu-Gastronom auf der Insel. Im Mai 2024 eröffnete der zweifache Familienvater mit seiner Frau Katharina in Artà das Tapas-Restaurant Kamarillo. Erfahrung in der Gastronomie hatten die beiden, die sich ihren Lebensunterhalt auch durch eine Marketing- und Personalfirma verdienen, bis dato keine. Auch deswegen setzten die Auswanderer, wie man auch beim Vox-Format „Goodbye Deutschland“ sehen konnte, auf eine erfahrene Barchefin und einen Chefkoch als Verstärkung. Auf Grundlage seiner bisherigen Beobachtungen und Erlebnisse hat Mirko Perkovic für die MZ einige Tipps zum respektvollen und bewussten Umgang im Restaurant zusammengetragen: „Was wir uns von den Gästen wünschen.“

Worauf sollten Gäste achten, um nicht nur ihren Restaurantbesuch zu genießen, sondern auch den Gastronomen entgegenzukommen?

Als Gast kann man schon mit einfachen Gesten viel bewirken. Es geht um Respekt, Geduld und ein bisschen Rücksichtnahme, die den gesamten Ablauf für beide Seiten verbessern.

Der Besuch beginnt oft mit der Reservierung. Was sollten Gäste dabei beachten?

Reservieren Sie besser direkt im Lokal! Viele nutzen Buchungsplattformen oder andere Reservierungstools, weil es bequem ist. Was die meisten jedoch nicht wissen: Für jede Buchung über die Plattformen zahlen Gastronomen hohe Provisionen. Wenn Sie direkt anrufen oder eine E-Mail schreiben, ersparen Sie dem Restaurant Gebühren und sorgen für eine direkte und klare Kommunikation.

Auch das Thema Trinkgeld sorgt oft für Unsicherheiten. Wie wird es auf Mallorca gehandhabt?

In Spanien ist die Gabe von Trinkgeld nicht so fest in der Kultur verankert wie in anderen Ländern. Viele deutschsprachige Gäste möchten welches geben. Ich empfehle, das zu geben, wonach einem in dem Moment ist, statt sich an eine Prozentangabe zu halten. Viele sind zudem unsicher, ob das Trinkgeld auch tatsächlich beim Personal ankommt. Mein Tipp: Fragen Sie einfach höflich nach, ob Ihr Lieblingskellner es auch wirklich bekommt oder es in einem Gemeinschaftspott landet, und entscheiden dann je nach Antwort.

Eine Besonderheit auf Mallorca ist, dass viele Restaurants während der Nebensaison schließen. Was bedeutet das für den Gast?

Es gibt nicht nur die Touristenrestaurants, die in der Hauptsaison genug verdienen, um das ganze Jahr davon zu leben. Viele ganzjährig geöffnete Betriebe sind in der Nebensaison besonders auf Gäste angewiesen, um ihre laufenden Kosten zu decken und ihre Mitarbeiter weiterhin zu beschäftigen, anstatt sie in die Arbeitslosigkeit zu entlassen. Wenn Sie also im Winter eines dieser geöffneten Restaurants besuchen, helfen Sie, den Betrieb und die Arbeitsplätze zu sichern. Besonders in der Nebensaison zählt jeder Gast.

Das Internet und Bewertungen spielen heutzutage eine große Rolle. Wie sehr können Bewertungen den Gastronomen helfen?

Sie sind unglaublich wichtig. Eine gute Bewertung auf Plattformen wie Google oder auch TripAdvisor kann für ein Restaurant einen großen Unterschied machen. Bewertungen beeinflussen, wie neue Gäste das Restaurant wahrnehmen. Also: Wenn Ihnen der Besuch in einem Lokal gefallen hat, nehmen Sie sich ruhig ein paar Minuten Zeit und hinterlassen Sie eine positive Bewertung! Das stärkt das Geschäft und motiviert das Team.

Und wenn es nicht geschmeckt hat oder der Service wirklich schlecht war?

Weit besser, als einem Restaurant eine Ein-Stern-Bewertung reinzudrücken, ist oftmals, vor Ort alle Ärgernisse anzusprechen. War es wirklich ein schrecklicher Besuch, darf es auch mal nur der eine Stern sein. Dann kann der Gastronom in sich gehen und nachbessern.

Auch Social Media wird immer wichtiger. Wie können Gäste ihre Lieblingsgastronomen hier aktiv unterstützen?

Wenn sie ein schönes Foto von ihrem Essen oder der Atmosphäre posten und das Lokal verlinken, sorgt das für eine größere Reichweite. Das hilft enorm bei der Akquise neuer Gäste. Jede Markierung oder Erwähnung zeigt anderen, dass sich ein Besuch lohnt.

Es gibt viele aktive Facebook-Gruppen, in denen Urlauber Empfehlungen austauschen. Wie wertvoll sind Letztere für Gastronomen?

Sie sind wertvoller als jede Werbung. Viele Menschen suchen in derartigen Gruppen gezielt nach Tipps und Erfahrungsberichten. Wenn Sie eine gute Erfahrung in einem Restaurant gemacht haben, teilen Sie diese in diesen Gruppen! Mund-zu-Mund-Propaganda, auch digitale, ist weiterhin eines der besten Marketingmittel.

Viele Urlauber bezahlen inzwischen mit Karte. Warum bevorzugen Gastronomen dennoch oft Barzahlungen?

Bei Barzahlungen haben Gastronomen das Geld sofort zur Verfügung, während es bei Kartenzahlungen oft Tage dauert, bis es auf dem Konto ist. Gerade in der Hochsaison, wenn viel los ist, kann das einen Unterschied machen. Es geht um Liquidität – je schneller das Geld verfügbar ist, desto besser für den Betrieb.

In den Sommermonaten kann es in Lokalen ziemlich hektisch werden. Wie können Gäste dazu beitragen, dass alles reibungslos läuft?

Geduld und Respekt sind hier das A und O. Wenn Restaurants komplett ausgebucht sind, arbeitet das Personal oft unter Hochdruck. Wenn Gäste freundlich und verständnisvoll sind, trägt das enorm zu einer guten Stimmung bei. Ein kleines Lächeln oder ein freundliches Wort machen die Arbeit deutlich angenehmer – und Sie als Gast werden merken, dass sich das auch auf den Service auswirkt.

Manchmal haben Gäste besondere Wünsche, die nicht immer erfüllt werden können. Wie sollte man sich dann als Gast verhalten?

Es kann etwa vorkommen, dass bestimmte Zutaten nicht verfügbar sind oder das Menü saisonal angepasst wird. Seien Sie flexibel, offen für Alternativ-Empfehlungen und vertrauen Sie dem Personal diesbezüglich.

„No-Shows“, also Gäste, die reservieren und dann nicht erscheinen, sind für viele Gastronomen ein Problem. Was sollte man tun?

Das Restaurant verliert in solchen Fällen Einnahmen. Wenn Sie Ihre Reservierung nicht wahrnehmen können, sagen Sie rechtzeitig ab. Das gibt dem Lokal die Chance, den Tisch neu zu vergeben.

Auf welche anderen Dinge sollten Gäste noch achten?

Sie sollten über die genauen Öffnungszeiten Bescheid wissen. In touristischen Gegenden neigen Gäste oft dazu, kurz vor Ladenschluss zu kommen, was für das Personal ungünstig sein kann. Kommen Sie besser pünktlich – damit Sie das volle Erlebnis genießen können und das Team den Tag gut planen kann!

Viele Urlauber buchen All-inclusive-Angebote in Hotels. Inwiefern wirkt sich das auf die Gastronomiebranche Mallorcas aus?

All-inclusive ist bequem. Ich empfehle aber dringend, auch die lokale Gastronomie zu erkunden. Es gibt so viele großartige Restaurants, die man verpassen würde, wenn man nur im Hotel isst. Die kulinarische Vielfalt auf Mallorca ist es wert, entdeckt zu werden. Zudem sind die lokalen Betriebe auf die Unterstützung von Gästen angewiesen.

Inwiefern kann man mit seinem Besuch auch lokale Produzenten unterstützen?

Viele Restaurants auf Mallorca legen großen Wert auf regionale Zutaten und traditionelle Gerichte. Wenn Sie diese Spezialitäten bestellen, unterstützen Sie nicht nur das Restaurant, sondern auch die Produzenten. So erleben Sie das authentische Mallorca – und fördern gleichzeitig die regionale Wirtschaft.