Fosh kocht: Endlich Frühling
Frisches Grün auf dem Teller ist gesund und macht Laune: Inspirationen für saisonale Köstlichkeiten
Mein Marktbesuch in dieser Woche hat mir ganz deutlich vor Augen geführt: Der Frühling ist da! Die Fülle an Artischocken, Erbsen, Morcheln, Fenchel, Knoblauchsprossen, Rhabarber und Erdbeeren war ein wundervoller Anblick - und das ist erst der Anfang.
Wer sich saisonal ernährt, trifft nicht nur eine umweltfreundliche und der Gesundheit zuträgliche Wahl, sondern unterstützt auch die örtlichen Bauern, die jeden Tag ziemlich hart dafür arbeiten, uns mit frischen Lebensmitteln zu versorgen. Außerdem sind vor Ort angebaute Früchte und Gemüse, die gerade Saison haben, auf dem Höhepunkt ihrer Reife, strotzen nur so vor Geschmack und Nährstoffen - und es gibt viele leckere Möglichkeiten, sie in den täglichen Speiseplan einzubauen.
Obwohl es - wie jeden Frühling - gerade eine Riesenauswahl an Früchten und Gemüse gibt, beschränke ich mich hier auf fünf meiner Lieblingszutaten, sozusagen meine ganz persönlichen Frühlingsboten. Lassen Sie sich inspirieren!
Frische Kräuter
Kräuter verleihen jedem Gericht eine einmalige Frische. Die grünblättrigen Nährstoff-Kraftwerke helfen uns gerade jetzt im Kampf gegen alle möglichen Beschwerden, von Gelenkschmerzen bis zu Herzerkrankungen. Sie unterstützen die Funktion der Atemwege und reduzieren Entzündungen. Ohne Kräuter ist jede Küche ein trauriger Ort. Also, experimentieren Sie mit neuen Kräutern und versuchen Sie vielleicht sogar, sie selbst anzubauen.
Frische Erbsen
Ich liebe frische Erbsen, sie sind in meiner Küche absolute Dauerbrenner. Abgesehen von ihrem gleichzeitig pikanten und süßen Geschmack, braucht man sie häufig nur ein paar Minuten zu kochen - besonders, wenn sie sehr frisch und ganz jung sind. Um ihre Süße und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten, sollte man sie so kurz wie nur möglich kochen, gerade lange genug, dass sie zart und gar sind. Nach Limabohnen sind Erbsen der beste Lieferant an pflanzlichem Eiweiß, deswegen eignen sie sich ideal für den veganen oder vegetarischen Speiseplan.
Spargel
Vergessen Sie das furchtbare Zeug aus der Dose, ich würde das nie kaufen ? dann lieber auf Spargel verzichten! Aber frischer Frühlingsspargel ist einfach ein must. Ob grün oder weiß, der Geschmack ist sagenhaft, und man kann ihn auf so viele verschiedene Arten zubereiten, vom Grillen bis zum Dämpfen. Auf Mallorca hat jetzt auch der extrem dünne wilde Spargel Saison, den man nicht schälen muss - einfach großzügig die Enden abschneiden.
Aprikosen
Gibt es etwas Wunderbareres als frische, direkt vom Baum gepflückte Aprikosen? Mit ihrem süßen und gleichzeitig säuerlichen Geschmack und der cremig-blumigen Note sind sie der Star jedes Obstkorbs im Frühling.
Frühlings-Lamm
Auf Spanisch gibt es ein bekanntes Sprichwort: enero y febrero preparan el buen cordero. Es ist schwierig zu übersetzen, bedeutet aber im Grunde, dass die Lämmer, die im Januar und Februar geboren werden, die besten Exemplare im Jahr ergeben. Mit seinem delikaten Geschmack und dem zarten Fleisch ist das Frühlingslämmchen sehr vielseitig und passt gut zu vielen anderen Zutaten, einschließlich aller oben genannten meiner Liste.
Das Rezept: Geschmortes Frühlingslamm mit Erbsen und Aprikosen
Mehr dazu im Ressort Food
-
Exzellente Tapas und ein eigener Wermut: diese Dorf-Bar auf Mallorca hat einen ganz eigenen Charme
-
Essen im Fünf-Sterne-Hotel auf Mallorca: Lohnen sich die Restaurants im Grand Hotel Son Net?
-
Das beste Pa amb Oli der Welt: Den Reiz der Mallorca-Leibspeise verstehen
-
Essen gehen auf Mallorca: Wie sagt man dem Kellner, dass man die Rechnung getrennt bezahlen möchte?