Zwei Rezeptideen für Salate mit Sommergemüse von MallorcaNele Bendgens
Damit in den heißesten Wochen des Jahres keine Langeweile aufkommt, lohnt es sich aber, die saisonalen Gemüsesorten auch zu anderen Variationen zusammenzufügen – etwa in Begleitung von sättigendem Couscous oder proteinreichen Hülsenfrüchten. Im Folgenden finden Sie zwei Rezeptideen, die natürlich je nach Gusto abgewandelt werden dürfen.
Couscous-Salat mit Gemüse und Aprikosen
Zutaten für 2 bis 3 Personen
1 große Tasse Couscous
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine (berenjena morada)
1 große rote Paprikaschote
8 Aprikosen oder 3 Plattpfirsiche oder 2 Nektarinen
Etwas brauner Zucker
½ Bund frische Minze
Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer
Couscous nach Anleitung zubereiten. Zwiebel, Aubergine und Paprika würfeln und in Olivenöl anbraten. Knoblauch zerdrücken, eine Minute mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gemüse zum Couscous geben, abkühlen lassen. Obst würfeln und hinzufügen. Für das Dressing Minze hacken, mit 5 EL Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zucker, viel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
Kichererbsensalat mit Thunfisch
Zutaten für 2 bis 3 Personen
1 großes Glas Kichererbsen
3 bis 5 Tomaten (je nach Sorte)
1 große helle grüne Paprikaschote
1 Gurke (geschält)
1 Dose Thunfisch
3 EL schwarze Oliven
½ Bund glatte Petersilie
Olivenöl, Sherryessig, Salz, Pfeffer
Kichererbsen und Thunfisch abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Tomaten, Gurke und Paprika würfeln, das Gemüse und Oliven hinzufügen. Für das Dressing die Petersilie fein hacken, mit 5 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer mischen. Wer mag, kann Zwiebeln dazugeben, Thunfisch durch Feta oder Essig durch Zitronensaft ersetzen.