In diesem Artikel stellte die MZ kürzlich Rezepte für leckere Sommer-Salate vor. MZ-Leser Tom Dürig aus Porto Cristo ließ sich davon inspirieren und schickte seinerseits ein bewährtes Rezept:

Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • Olivenöl
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 1 Baguette
  • Zitronen- oder Limettensaft
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Getrocknete Tomaten
  • ½ Gemüsezwiebel
  • Frische Petersilie oder Basilikum
  • Kapernäpfel oder Oliven

Zubereitung:

  1. Aubergine und Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben aufschneiden. Diese beidseitig kross in Olivenöl anbraten. Dann auf einem Teller oder einer flachen Schale abwechselnd eine Scheibe Aubergine und eine Scheibe Zucchini im Kreis anrichten.
  2. Die Knoblauchzehen und das Baguette in Scheiben schneiden und ebenfalls kross anbraten – anrösten in der gleichen Pfanne.
  3. Den Zucchini-Auberginen-Kreis mit Olivenöl sowie mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln und anschließend mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Die Dörrtomaten, Zwiebeln und Petersilie/Basilikum in feine Streifen schneiden und über den Kreis verteilen.
  5. Den angerösteten Knoblauch mit den Baguettescheiben ebenfalls darauf verteilen.
  6. Mit Kapernäpfeln oder Oliven dekorieren.

Guten Appetit!