Fisch essen auf Mallorca: So bereiten Sie sich Glasgrundel-Rösti selbst zu
Die winzig kleinen "jonquillos" haben noch bis Ende April Saison. Die MZ zeigt Ihnen, wie Sie dieses traditionelle Fischgericht zu Hause zubereiten können.
Die Saison für die transparenten, maximal fünf Zentimeter großen Mini-Fischlein jonquillos (Glasgrundeln) neigt sich Ende April dem Ende zu. Am Marktstand wartet eine eher schleimige seltsame Masse auf die Käufer. Was macht man damit? Im Restaurant The Wine Side gart man sie zusammen mit dünnen Knoblauchscheiben pur in heißem Olivenöl mit etwas Chili und der ebenfalls nur temporär ab Ende März einen Monat lang vorhandenen baskischen Spezialität guisantes lágrima (Tränen-Erbsen). Darauf kommt noch ein pochiertes Ei.
Kochen mit der MZ: Ein wenig Dekadenz mit Knoblauch gefällig?
Im Mercat Negre von Pau Navarro servieren sie jonquillos wieder etwas anders: einfach roh, gewürzt in einem Brioche – etwas für all jene, die Glasgrundeln schon gut kennen und kein Problem mit deren Konsistenz haben. Aber nutzen Sie doch noch die Chance und bereiten Sie selbst die sogenannten raoles zu (siehe folgendes Rezept). Aber Achtung: Die Delikatesse ist recht teuer (aktueller Marktpreis rund 60 Euro). Liegt der Preis stark darunter sind es nicht die Glas-, sondern die Kristallgrundeln, auf Katalanisch cabotí. Diese Variante ist etwas größer, gröber und geschmacklich etwas minderwertiger.
Zutaten für 2–3 Personen
1–2 Eier
1 Handvoll Petersilie
1 Knoblauchzehe
10–15g Mehl
Salz und optional Chilischote
200 g Jonquillos
Olivenöl
Zubereitung
Eier verquirlen und mit klein gehackter Petersilie und Knoblauch sowie Mehl, etwas Salz und optional einer klein geschnittenen Chilischote mischen. Dann die gewaschenen Fischchen unterrühren. Den Mix schließlich löffelweise (wie Reibekuchen) in einer Pfanne mit Öl ausbacken.
Themen
Mehr dazu im Ressort Food
-
Pasta, Pesto, Palma: Zu Gast bei Costantino "Costa" Manca und seinem Nudellokal an der Plaça del Mercat
-
Dieser Gastro-Veteran auf Mallorca bietet jetzt einen Mix aus Bar und Restaurant auf Rädern
-
Unterschätzte Vitamin-Bombe: Auf Mallorca sind die Mispeln reif
-
Leidenschaft für den edlen Tropfen: Auf Entdeckungstour durch die unglaublich vielfältige Wein-Szene Mallorcas