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Mallorca Zeitung

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In der Pfanne gebratener Kalmar mit Chili und Frühlingszwiebeln

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In der Pfanne gebratener Kalmar mit Chili und Frühlingszwiebeln

In der Pfanne gebratener Kalmar mit Chili und Frühlingszwiebeln

ZUTATEN

  • Zutaten für vier Personen:
  • 750g Kalmar
  • ½ TL Schwarze Pfefferkörner
  • ½ TL Sechuan Pfefferkörner
  • ½ TL Koriandersamen
  • 1 TL Maldon Meersalz
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße rote längliche Chili, in dünne Ringe geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten
  • Für den Salat:
  • ¼ Gurke, geschält, halbiert und entkernt
  • 50g frische Sojasprossen
  • 25g Kresse, ohne Stängel
  • 2 TL Sojasoße
  • 2 TL geröstetes Sesamöl
  • ¼ TL Feinzucker
  • Saft einer Limette
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Kalmar säubern und an einer Seite des Schlauchs aufschneiden, auffalten und flach hinlegen. Auf der Innenseite mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers ein Rautenmuster vorzeichnen, dann den Tintenfisch in fünf Zentimeter große Vierecke schneiden.
  4. Eine schwere Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen, Pfefferkörner und Koriandersamen hineingeben und ohne Öl unter Schwenken der Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Dann in einen Mörser geben, zu einem groben Pulver zerstoßen und unter das Salz rühren.
  7. Für den Salat die Gurke der Länge nach in kurze, dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Sojasprossen und Kresse vermischen. Sojasoße, Sesamöl, Zucker, Limettensaft und Salz verrühren, beiseite stellen und erst kurz vor dem Servieren zum Salat geben.
  10. Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen, bis das Bratgerät raucht. Die Hälfte des Öls hineingeben und die Hälfte des Kalmars unter Rühren anbraten, bis er leicht angebräunt ist. Auf einen Teller geben und den restlichen Tintenfisch braten.
  13. Die erste Fuhre Tintenfisch zurück in den Wok geben. Einen Teelöffel der Salz-Gewürzmischung hinzufügen. Ca. 10 Sekunden gut vermischen und die Chili und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Noch mal gut vermischen und auf vier Teller verteilen. Sofort mit dem Gurkensalat servieren.

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