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Gebratene Lammhaxe mit Ras el Hanout

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Gebratene Lammhaxe mit Ras el Hanout

ZUTATEN

  • Für Ras el Hanout
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 2 TL Koriandersamen
  • 16 Kardamomkapseln
  • 2 TL gelbe Senfsamen
  • 4 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Cayenne-Pfeffer
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Meersalz
  • Für den Lammbraten:
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ TL Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 kg Lammhaxe
  • 500ml Hühnerbrühe
  • Für den Safran-Couscous
  • Zutaten:
  • 160g Couscous
  • 160ml Hühnerbrühe
  • 1 gute Prise Safran
  • 50g rote Paprika, gehackt
  • 100g Tomaten, gehackt
  • 50g Schalotten, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL frischer Koriander, gehackt
  • 1 EL frische Minze, gehackt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zutaten für vier Personen
  2. Lassen Sie sich nicht von der Anzahl der Zutaten abschrecken, die Gewürzmischung ist einfach herzustellen – aber Sie können Sie auch fertig kaufen. Man kann sie gut in einem Schraubglas aufbewahren und für viele andere Gerichte verwenden. Sie verleiht dem Lamm einen wunderbar aromatischen Geschmack.
  3. Pfefferkörner, Fenchelsamen, Koriandersamen, Kardamom­kapseln, Senfsamen, Kreuzkümmel­samen und Zimt leicht anrösten, bis sich das Aroma entfaltet hat. Die anderen Gewürze dazugeben und im Mörser zu einem Pulver zerstoßen. In einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
  4. Für den Lammbraten:
  5. Knoblauch mit dem Meersalz zu einer Paste zerdrücken. Mit Olivenöl und vier bis fünf TL Ras el Hanouth vermischen. Das Lammfleisch mit der Mischung bestreichen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.
  6. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Lamm in einen Bräter legen und die Hühnerbrühe drumherum gießen. Zwei Stunden im Ofen braten, währenddessen das Lamm mindestens zwei bis dreimal mit der Flüssigkeit übergießen. In Scheiben schneiden und mit Safran-Couscous und Koriander-Jogurt servieren. Haben Sie noch Dukkah übrig? Bestreuen Sie das Lamm damit vor dem Servieren.
  7. Für den Safran-Couscous
  8. Hühnerbrühe mit den Safranfäden zu Kochen bringen, dann von der Kochplatte nehmen. Couscous dazugeben, abdecken und zwei bis drei Minuten ziehen lassen, damit der Couscous weich wird. Die restlichen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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