Gefüllte Auberginen (vegetarisch)
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ZUTATEN
- Für 4 Personen
- Zutaten
- 4 kleine Auberginen
- 5 Zwiebeln
- 4 Tomaten
- Salz 3 EL Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen
- 124 g Mozzarella
- 500 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Kreuzweise einschneiden, die Schnittflächen mit Salz einreiben, 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben, Tomaten
- würfeln und zu den Zwiebeln geben. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, ein tiefes Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Auberginenhälften kalt abbrausen, trocken tupfen. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Den Knoblauch klein schneiden, auf die Hälften legen, darauf die Zwiebel-Tomaten-Mi- schung. Mozzarella in Würfel schneiden und obenauf legen. Die Gemüsebrühe auf das Blech gießen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten garen, danach 60 weitere Minuten auf 200 Grad.
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