Wer beginnt das neue Jahr nicht mit dem Vorsatz, ein gesünderes Leben zu führen? Schauen wir der Wahrheit ins Gesicht, wir alle tun das € meine guten Vorsätze sind gewöhnlich weniger Zucker, weniger Fett und weniger Salz zu essen und Vegeta­rier zu werden. Wir nehmen uns diese Dinge vor, um frisch durchzustarten und ein neues Kapitel zu beginnen. Ich glaube, dass das Geheimnis eines gesünderen Lebens normalerweise in der Küche liegt, und wenn Sie es ernst meinen, ist eine Antwort, ein besserer Koch zu werden. Also: Wenn Sie darauf hoffen, 2016 ein kulinarischer Zauberer zu werden, dann kommen hier sieben grund­legende gute Küchen-­Vorsätze fürs Neue Jahr.

- Besorgen Sie sich ein scharfes Messer. Und lernen Sie, es zu schärfen.

Nichts verlangsamt Sie in der Küche mehr als ein stumpfes Messer. Investieren Sie in ein gutes großes Messer zum Hacken, ein kleineres Messer für Gemüse und einen ordentlichen Messerschärfer. Scharfe Messer sind manchen vielleicht ein wenig unheimlich, aber sie sind eigentlich viel sicherer. Mit einem stumpfen Messer muss man viel stärker aufdrücken, und so kann es leichter wegrutschen und einen verletzen. Ein scharfes Messer hingegen gleitet mit Leichtigkeit durch die meisten Zutaten, ohne dass man großen Druck ausüben muss. Und wenn Sie sich ein paar gute Messer zugelegt haben, denken Sie daran: Tun Sie diese niemals in die Geschirrspülmaschine.

- Organisieren Sie sich.

Mise en place ist für einen Profi­koch alles. Es ist ein echter Kochausdruck und bedeutet auf Französisch „alles an seinen Platz zu legen". Es geht im Grunde darum, dass man die Zwiebeln hackt und zurechtlegt, bevor man anfängt zu kochen, wenn in dem Rezept gehackte Zwiebeln gebraucht werden. Es geht darum, alle Zutaten vorzubereiten, sodass man sich dann ganz aufs Kochen konzentrieren kann. Außerdem ist das eine viel sauberere Art des Arbeitens.

- Kochen Sie Ihre eigene Brühe.

Jeder gute Koch macht Brühe. Wenn Sie das bis jetzt noch nicht ­gemacht haben, sollten Sie sofort damit anfangen. Es gibt nichts Besseres, um das ganze Aroma aus Lebensmitteln zu erhalten, Geld zu sparen und Müll zu reduzieren. Es gibt eine ganz einfache Methode. Kaufen Sie ein ganzes Huhn (statt nur Brust und Schenkel), das ist viel billiger. Legen Sie das Huhn mit ein paar Knoblauchzehen, gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und einem Zweig Thymian in kaltes Wasser. Bringen Sie das Ganze langsam zum Kochen und lassen es zehn Minuten köcheln. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen. Das Huhn herausnehmen, es eignet sich jetzt perfekt für Currys, Pfannengerichte oder Ähnliches. Gießen Sie die Suppe durch ein Sieb und schöpfen Sie überflüssiges Fett ab. Die Brühe kann man nicht nur für Suppen, sondern auch für Wok-Gerichte, Pastasaucen, ja eigentlich für alles verwenden. Man nennt sie nicht umsonst den Fond.

- Probieren, probieren und noch mal probieren.

Sie werden niemals ein fades Gericht zubereiten, wenn Sie lernen, Ihrem Geschmackssinn zu vertrauen. Wenn etwas langweilig schmeckt, geben Sie ein wenig Salz oder Gewürze hinzu. Ist ein Gericht zu scharf, geben Sie etwas Süße dazu, beispielsweise Zucker oder Honig. Wenn das Essen ein wenig Pep braucht, hilft ein bisschen Säure oder etwas Scharfes wie eine scharfe Sauce oder eine Prise Cayenne-Pfeffer. Denken Sie daran: Rezepte sind bloß Richtlinien, Sie sind der Koch und bestimmen, wie es am Ende schmecken soll.

- Füllen Sie Ihre Speisekammer mit den richtigen Grund­zutaten.

Hochwertiges Olivenöl, Meersalz, Pfefferkörner, Anchovis, gute Nudeln (Linguini, Garganelli, Penne€) und verschiedene Sorten Reis (wie Basmati, Jasminreis und Risottoreis) sind gute Grundlagen. Außerdem ist es gut, verschiedene Getreideprodukte wie Couscous, Bulgur, Perlgraupen und Quinoa vorrätig zu haben, genauso wie Linsen, Kichererbsen und Polenta. Ebenso: Tomaten, Tomatenmark und sonnengetrocknete Tomaten, außerdem Sojasauce, Chilisauce und eine gute Auswahl an Gewürzen und Gewürz­mischungen. Und vergessen Sie den Kühlschrank nicht, in dem immer ein guter Parmesan, Käse, Joghurt, Oliven, Eier von frei­laufenden Hühnern und Butter zu finden sein sollten. Es ist so viel einfacher zu kochen, wenn Sie nicht für jede Zutat in einem Rezept in den Supermarkt rennen müssen.

- Kampf der Langeweile.

Suchen Sie die Herausforderung. Probieren Sie einmal in der Woche oder zumindest alle vierzehn Tage ein neues Gericht aus. Kommen Sie heraus aus der Komfortzone und experimentieren Sie mit verschiedenen Küchen aus verschiedenen Ländern.

- Und zu guter Letzt, lassen Sie sich inspirieren!

Schauen Sie sich Rezepte in Zeitschriften, Zeitungen, Kochbüchern und Blogs an € und denken Sie daran, Kochen ist weder schwierig noch kompliziert. Schenken Sie sich ein Glas Wein ein, entspannen Sie sich und genießen Sie es, für Familie und Freunde zu kochen.