Die Tomaten, Paprikas und Zwiebeln der Fosh Farm sehen im Moment unglaublich gut aus, und ich kann es kaum erwarten, mit all diesen leckeren, biologischen und selbst angebauten Zutaten in unserem Restaurant zu kochen.

Sonnendurchtränktes Gemüse, das vor Aroma und Farbe nur so strotzt, nimmt einen zentralen Platz in der mediterranen Küche ein. Tomaten, Paprika und Zwiebeln, vielleicht in Verbindung mit reichlich Knoblauch, sind die Grundlage vieler regionaler Gerichte.

Für mich sind saftige Strauchtomaten die ultimative Komponente des Sommers. Voller Geschmack und mit einem leichten aromatischen Duft, gehören sie zu den Zutaten, die einen zum Schwärmen bringen. Aber es ist nicht alles Gold, was glänzt, und daher ist es manchmal enttäuschend, wenn man schön aussehende Tomaten kauft und das Aroma fehlt. Falls möglich, nehmen Sie die Tomaten und riechen Sie daran, denn sie sollten einen betörend angenehmen Geruch haben. Wenn sie nach nichts riechen, kann man davon ausgehen, dass sie auch nach nichts schmecken. Die Staudenblätter sollten frisch und grün aussehen, die Frucht sollte fest sein und mit einer hellen, glatten Haut überzogen. Bewahren Sie Tomaten nie im Kühlschrank auf, da dies die natürliche Reifung und den Geschmack beeinträchtigt. Tomaten sollten stets bei Zimmertemperatur gelagert werden, und wenn sie überreif sind, verderben sie gekühlt sogar noch schneller als ungekühlt.

Die Spanier lieben Tomaten so sehr, dass sie dies mit der jährlichen Tomaten-Fiesta feiern. Jedes Jahr am letzten Mittwoch im August bereitet sich die Stadt Buñol in Valencia auf ein ernsthaftes Chaos vor, denn sie ist Austragungsort der weltgrößten Lebensmittelschlacht. Bei so viel Tomatenkultur überrascht es nicht, dass spanische Landwirte einige der aromatischsten Sorten der Welt herstellen. Wenn Sie mal etwas anderes probieren wollen, dann nehmen Sie doch Raf-Tomaten, auch bekannt als die Pata negra der Tomaten. Im Gegensatz zu anderen Sorten erfolgt bei dieser die Reifung von innen nach außen. Man kauft sie am besten, wenn sie orangefarbene Streifen auf der grünen Haut zeigen. Aber alles ist natürlich Geschmackssache: Lässt man sie weiter reifen, werden die Streifen auf der grünen Haut tiefrot. Dann schmecken sie nach wie vor gut, aber sie sind weit weniger knackig.

Eine weitere Sorte, die Sie testen sollten, ist Cor de Bou, oder die äußerst beliebte und angesagte Kumato. Entwickelt wurde sie Anfang der 2000er-Jahre in Murcia als Antwort auf die steigende Nachfrage nach schmackhaften Tomaten. Anders als übliche Salattomaten ist sie sowohl im reifen als auch unreifen Zustand genießbar. Wie die Raf reift sie von innen nach außen, was zu einem intensiven, süßen und saftigen Geschmack führt, wobei sie sich dennoch fest anfühlt. Glänzend und gleichmäßig rund, wird sie oft als „schwarze" Tomate bezeichnet, in Wirklichkeit aber ist sie

dunkelgrün.

An heißen Sommertagen ist ein Tomatensalat immer ein Treffer, und Trampó ist das perfekte Gericht für ein Mittagessen an einem warmen Tag auf Mallorca. Es ist einfach zuzubereiten mit Tomaten, grüner Paprika und Zwiebeln und einem Dressing aus Salz und Olivenöl - daher kommt auch der mallorquinische Name, denn trempar heißt auf Mallorquinisch so viel wie würzen oder anmachen. Das Grundrezept wird oft mit Artischocken, Kapern, Oliven, Kartoffeln, gekochten Eiern, Kichererbsen oder auch Thunfisch oder Kabeljau aufgepeppt. Das Beste daran ist und bleibt aber, wenn man frisch gebackenes Brot in das Olivenöl tunkt, welches das Tomatenaroma bereits aufgenommen hat. Meine Version des Trampó hat maurischen Einschlag mit Granatapfelsirup, rotem Chili und Minze. Das ist eine echte Verfeinerung. Aber bitte nicht den Einheimischen weitersagen, sie könnten es für einen Frevel halten.

Trampó-Salat maurischer Art

Zutaten für 4 Personen

4 sehr reife Strauchtomaten,

enthäutet und fein gewürfelt

2 lange, grüne Paprika, entkernt und

fein gewürfelt

2 rote Chilischoten, entkernt und

fein gewürfelt

1 kleine Gurke, geschält, entkernt

und fein gewürfelt

? kleine Zwiebel, geschält und fein

gewürfelt

2 EL fein gehackte Petersilie

? TL Granatapfelsirup

1 TL Rotweinessig

3 EL natives Olivenöl extra

Einige frische Minzblätter

Salz und schwarzer Pfeffer

Die gewürfelten Tomaten, Paprika, Chilis, Gurken und Zwiebeln in eine Salatschüssel geben und die Petersilie, den Granatapfelsirup, Rotweinessig und das Olivenöl hinzufügen. Gründlich umrühren, damit alles gut vermengt ist und 20 Minuten durchziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, die zerrupften Minzblätter darüberstreuen und sofort servieren.