Sie sind beide schon lange in der Gastronomie tätig: der Argentinier Javier Jorge Gallardo, seit 2001 auf Mallorca, und der aus Uruguay stammende Sebastián Ortiz, seit 2006 auf der Insel. Mit den Jahren wurden der 57- und der 40-Jährige Freunde und verfolgten fortan einen gemeinsamen Traum – ein eigenes Restaurant. Den konnten sie sich Anfang 2019 endlich erfüllen. Sie übernahmen ein mehr als 30 Jahre altes Restaurant in Alcanada, das sogar einen schönen Meerblick bietet.
Nach Umbauten und Verschönerungen eröffneten sie Ende März 2019. „Uns ging es dabei weniger um Schick, sondern um Gemütlichkeit. Wir wollen unseren Gästen ein Zuhause bieten“, meint Ortiz, „was auch einen guten und herzlichen Service einschließt.“ Ein Koch war rasch gefunden, der Freund eines Freundes, Carlos Tellechea, ebenfalls aus Uruguay, und in seiner Heimat 2018 Gewinner des TV-Wettbewerbs „MasterChef Profis“.
Ein Teil der Speisekarte trägt den Titel "Ich denke an dich"
Das erste Jahr sei gut gelaufen. Doch dann kam der Schock der Corona-Pandemie mit ihren Einschränkungen. „Wir hatten Gott sei Dank Außenbereiche, sodass wir nach dem totalen Lockdown so halbwegs weitermachen konnten“, erinnert sich Gallardo. Apropos Außenbereiche: Erst in diesem Jahr kam eine weitere, untere Terrasse hinzu.
Auf ihrer Karte haben die beiden ein paar beliebte Klassiker ihres Vorgängers übernommen, so etwa das Spanferkel, das sie auf Bestellung freitags zubereiten. „Doch wir wollten mit der Zeit gehen, haben Gerichte moderner gemacht und auch dem größeren Bedürfnis nach vegetarischer und veganer Küche Rechnung getragen“, so Ortiz. Ein kleiner Teil der Speisekarte trägt sogar den Titel „Ich denke an dich“. „Das zielt auf meinen Bruder Luis ab, der Veganer ist, aber auch auf unsere Gäste, die solche Gerichte lieben.“
Kombis mit vielen verschiedenen Aromen
Ein Beispiel sind etwa Falafel, die mit Guacamole, Couscous, Datteln, Rote-Bete-Hummus und einer Miso-Vinaigrette serviert werden. Eine interessante Kombi mit vielen verschiedenen Aromen! Darunter fallen auch die hausgemachten Mais-Tacos, die gefüllt sind mit Heura, einem pflanzlichen „Fleisch“, Guacamole und gebratenem Gemüse. Oder auch ein Wok-Gericht mit den reisähnlichen Puntalette-Nudeln, Heura und Gemüse. Heura kommt von einer Firma aus Barcelona, die mit Hülsenfrüchten, angereichert durch mediterrane Gewürze, ihre veganen Produkte herstellen. Man schmeckt kaum den Unterschied!
Doch das Alcanada 35 bietet auch andere Pasta-Gerichte wie die mit Gorgonzola und karamellisierter Birne gefüllten Rote-Bete-Ravioli, außerdem Salate wie den „Alexandra“ mit Quinoa, Roter Bete, Zucchini-Spaghetti und Senf-Vinaigrette, zudem Fleischspeisen wie das Steak tartare. Es wird – sehr speziell – mit einem gebratenen Markknochen serviert, aus dem man das cremige Mark auslöffeln und damit das Tatar anreichern kann. Des Weiteren kommen Steaks, Lammschulter, Schweinebäckchen oder Hamburger auf den Tisch. Was Fisch betrifft, so gibt es beispielsweise Seehecht vom Grill, Lachs sowie den Garnelen-Tintenfisch-Seewolf-Spieß auf Püree mit Gemüse. Verschiedene Paellas und klassische Tapas für den kleineren Hunger vervollständigen die Karte.
Inselprodukte und ein eigenes Bier
„Unsere Klientel ist sehr gemischt, auch in Bezug auf Nationalitäten. Es sind allerdings weniger Touristen als Teilzeit-Residenten, auch viele Spanier vom Festland, die hier Wohnungen oder Häuser haben. Laufkundschaft haben wir keine“, so Ortiz. Die Gäste seien treue Kunden, denen sie gerecht werden wollen (Vorspeisen 9–16 Euro, Salate 14,50–17,50 Euro, Paella 18,50–19,50 Euro, Hauptspeisen 15,50–25 Euro).
Genutzt werden trotz der kulinarischen Weltreise vorrangig Inselprodukte wie etwa Kartoffeln und Reis aus Sa Pobla, schwarzes Schwein, Lamm oder Gemüse. „Wir kaufen viel von kleineren hiesigen Händlern und Firmen.“ Dazu passt auch, dass die Weinkarte etliche hiesige Weine aufführt und die beiden sogar seit diesem Jahr in einer Kooperation mit der Firma Beer Lovers aus Alcúdia ein eigenes Bier anbieten, das Ruta 35. „Es ist keines der fertigen Biere der Firma, sondern wir haben mit den Jungs von Beer Lovers ein individuelles Lagerbier kreiert. Der Name ist eine Kombination aus unserer Hausnummer und der berühmten Straße, die von Alaska bis Feuerland führt, der Ruta Panamericana.“
Das kulinarische Zuhause: Alcanada 35, geöffnet Mi.-Mo. 12.30-22.30 Uhr. C/. Alcanada, 35, Port d’Alcúdia. Tel.: 971-54 79 35, alcanada35restaurante.com.
