Àlvar Albaladejo ist Chefkoch sowohl im Sant Francesc Hotel Singular in Palma mit dem Restaurant Quadrat (seit Februar 2019) als auch im Hotel Can Ferreret in Santanyí mit dem Restaurant Ocre (seit Februar 2021) – beide im Besitz von Andrés Soldevila Ferrer. Gemeinsam mit seiner dortigen jungen Souschefin Tamara Lumbreras, einer Absolventin der Kochschule in Calvià, entwickelte Albaladejo eine Tapa, für die sie am Montag, 25. September, im Gran Hotel Inglés in Madrid einen spanienweiten Preis entgegennehmen konnten.
Im Finale gewannen die beiden in der Kategorie "Beste Fusion-Tapa mit spanischen Produkten" gegen ihre hochkarätigen Konkurrenten der Hotels Almanac in Barcelona und Ritz in Madrid. Es gab auch Preise für die beste Tapa, eine süße Tapa und die beste passende Getränkeauswahl.
Die perfekte Meer-und-Land-Kombi
Doch was hat die Jury letztlich überzeugt? Ihre sogenannte Tarutaru NY Roll, eine Croissant-Masse in Form einer Scheibe, gefüllt mit Tartar vom mallorquinischen Rind und geräuchertem Aal. Dazu ein Hauch von Zitrusessig und eine japanische Sauce, obenauf ein Wasabi-Frosting und Bauchspeck vom Fisch. Alles in allem die perfekte Meer-und-Land-Kombi, die man auf Mallorca so liebt. Auch die Präsentation war originell: Die Tapa wurde auf eine schicke schwarze Teekanne gesetzt, aus der es rauchte. Dazu wurde passenderweise ein Rosé-Sekt kredenzt. Auch für diese maridaje konnte das Duo einen Preis gewinnen.
Organisiert haben den Wettbewerb mit 24 teilnehmenden Hotels und 80 eingereichten Tapas die Verantwortlichen des jährlichen Festivals “Hotel Tapa Tour” in Zusammenarbeit mit dem Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung. Die Idee dahinter: die Aufwertung der Hotel-Gastronomie durch spanische Produkte. Teilnehmen kann jeder Koch in Spanien, und die Tapa als Synonym für gute spanische Küche ist die Basis für die Teilnahme.
