Es ist soweit: Josef Sauerschell hat aufgehört, wie jetzt bekannt wurde. De Facto wurde das Restaurant "Es Racó d'es Teix" bereits am 68. Geburtstag des Hausherrn, dem 15. Juni, geschlossen. Auch wenn viele zufriedene Gäste nun traurig sind, gönnen doch alle dem im Juni 1955 geborenen Franken, das stressige tägliche Restaurantgeschäft hinter sich zu lassen.
1985 kam Sauerschell auf die Insel und startete an den Herden des Restaurants El Olivo im Nobelhotel La Residencia in Deià, heute Belmond La Residencia. Dort lernte er seinen persönlichen "Stern" kennen und lieben, Service-Chefin Leonor "Nori" Payeras. 1991 bekam das Lokal einen Michelin-Stern und er im selben Jahr auch Zwillingstöchter, denen eine dritte 1996 folgen sollte, ebenfalls als "Sterne" liebevoll betitelt, wobei seine Nori nun zur "Sonne" erklärt wurde.
Verzicht auf Michelin-Stern
Das Paar verließ das Hotel und eröffnete am 6. Juli 2000 sein eigenes Restaurant im gleichen Ort, das "Es Racó d'es Teix". Auch dort wurde Schauerschell kurze Zeit später ein Michelin-Stern verliehen, den er auf eigenen Wunsch 2021 nach 20 Jahren abgab – beziehungsweise bat er die Michelin-Redaktion, ihm keinen Stern mehr zu verleihen. Er wolle es ruhiger und entspannter angehen lassen.
In all den Jahren drängte er sich nie in den Vordergrund und war sehr seltener Gast von Events – das war nicht seine Welt. Respektiert wurde er von allen, von Gästen wie von anderen Köchen, die seine Kochkunst schätzten. Etliche arbeiteten auch für ihn und lernten von ihm wie etwa Benet Vicens (Bens d'Avall) oder Santi Taura (Dins).
Grenzenlose Kreativität
In dem Ende 2020 erschienenen Buch "Meine Küche, mein Leben" (40 Euro, Verlag Editorial Planeta), einem interessanten Mix aus Biographie und Rezeptbuch, erzählt ein Sohn, ein Ehemann, ein Vater und nicht zuletzt ein fantastischer Koch von seinem Leben, seiner Liebe und seiner Leidenschaft. Seine Frau beschreibt ihn wie folgt: "Nie habe ich einen Menschen mit soviel Kraft, Ausdauer und Energie getroffen. Seine Kreativität ist grenzenlos."
Sauerschell hat viel Humor und ist ein beliebter Chef, weil sein Team auch eine "Familie" für ihn war. Seine Kraft und die Stärke, die ihm auch die Liebe seiner Familie gab, war sicher mit ausschlaggebend, dass er eine Krebserkrankung vor ein paar Jahren überstanden hat und nach einer Pause weitermachen konnte. Oder, wie er sagt: "Es war der größte Kampf meines Lebens."
Sein Credo: saisonal und regional
Als Gast spürte man stets auch die intensive Liebe und den Respekt vor Produkten. Sein Credo war immer: saisonal und regional sollte es sein. Dabei orientierte er sich nie an Trend-Gerichten oder Trend-Techniken, sondern ließ sich von den Waren und den Gerüchen bei seinem wöchentlichen Marktbesuch zu neuen Gerichten inspirieren.
Wir erinnern uns gerne an seine Klassiker wie die Spanferkelterrine mit Kartoffelsalat und grünen Bohnen, Hummerravioli mit Pfirsichen an Portwein-Estragon-Sauce, Wolfsbarsch mit Fenchel und Orange, Rochen mit Kapern, Spinat und Pfifferlingen, seine mediterrane Fischsuppe oder das Lammkarrée in Olivenkruste. Eine Verbeugung vor dem Meister!
Ca Ses Sauerschell's: anderes Konzept, neuer Name
Doch das mit dem puren Privatier-Leben hat offenbar nicht ganz geklappt, denn auch zur Überraschung der Eltern übernehmen die drei Töchter Tamara, Inés und Maria Yquem das Lokal, allerdings mit einem komplett anderen Konzept und Namen. Das "Ca Ses Sauerschell's" wird modern, mit relativ einfacher Küche, Wermuth und Weinchen. Ein angenehmer legerer Treffpunkt soll es werden, geöffnet ab 18 Uhr.
Und was machen Papa und Mama? Sie stehen natürlich beratend zur Seite! Was die Eltern vor allem überrascht hat, ist die Tatsache, dass ihre Töchter (32 und 27 Jahre) eigentlich als Lehrerin, Anwältin und Krankenschwester ausgebildet sind und in diesen Berufen auch tätig sind. "Aber sie sind ja quasi im Lokal aufgewachsen, das ist auch ihr Leben, das sie irgendwie weiterführen wollen. Ob es ihnen wirklich Spaß macht und ob sie ihre eigentlichen Berufe still legen, das weiß noch keiner", erzählt Mutter Nori. Was bereits jetzt fest steht, ist der Start des "Ca Ses Sauerschell's": Freitag, der 21. Juli.
