Für Olivenöl aus Mallorca mit Herkunfts- und Qualitätszertifikat D.O. Oli de Mallorca dürfen nur vier Olivensorten verwendet werden, welche je nach Marke sortenrein oder als harmonische Mischungen - "Coupages" abgefüllt sind. Jedes Öl bekommt somit einen individuellen Geschmack und kann sich so deutlich von anderen Olivenölen unterscheiden.

Eine Sache vorab: Es gibt unter den qualitativ hochwertigen Ölen Mallorcas nicht "das Beste". Auch ist ein Öl auf dem Brot nicht unbedingt das Gleiche, wie ein Öl zum Kochen oder Braten. Hier entscheidet jede Person ganz individuell nach ihren subjektiven Geschmacksvorlieben.

So schmecken die verschiedenen Sorten

Ein Olivenöl der Sorte Arbequina schmeckt fruchtig und ist eher mild. Die alte Olivensorte Empeltre gibt dem Öl eine süßliche, nussige und vollmundige Note. Ein Öl mit an reife Mandeln erinnerndem Geschmack und feiner Bitternote im Gaumen entsteht aus der heimischen Olivensorte Mallorquina. Olivenöl aus der Picual-Olive ist kräftig im Geschmack und leicht pfeffrig im Abgang. 

Aber für Feinschmecker gibt es noch weitere feine Nuancen zu erkennen. Auch der Erntezeitpunkt der Oliven bestimmt maßgeblich den späteren Geschmack. Werden die Oliven früh geerntet, ist das daraus hergestellte Öl frischer, erinnert in Farbe, Geruch und Geschmack an frisches Gras und ist im Abgang etwas bitterer. Reifer geerntete Oliven machen ein Öl süßlicher, milder und geben ihm eine goldene Farbe. Früh geerntete Oliven sind reif und grün, späte Oliven werden immer dunkler und sind am Ende schwarz.

Finden Sie das Olivenöl, das zu Ihnen passt

Falls Sie Ihr Lieblingsolivenöl aus Mallorca finden möchten, testen Sie einfach einmal verschiedene Öle im Probierpaket: https://www.fetasoller.com/de/mallorcashop.php/shop/kat/oel_essig_eingelegtes/olidemallorca/degustations_kit_olivenoel

Fet a Sóller macht eine besondere Veranstaltung möglich: Laden Sie Freunde oder Familie zu einer Olivenöl Verkostung ein und testen Sie gemeinsam „mediterran“ und unterhaltsam beste Olivenöle aus Mallorca. Die kostenlose und illustrierte Anleitung zusammen mit dem bunten Bewertunsbogen macht die Verköstigung interessant und wirklich leicht. 

Bei solch einer Verkostung werden vor allem Geruch und Geschmack des Olivenöls getestet. Sie benötigen verschiedene Öle etwa 50 Zentimeter Platz pro Person und breite Gläser (ein Glas für jedes Öl pro Person), einen Deckel zum Abdecken des Glases und etwas Geduld. Zunächst wird eine kleine Menge Öl in ein Glas gefüllt und abgedeckt.

Olive ist nicht gleich Olive. Fet a Sóller

So läuft die Verkostung ab

Betrachten Sie als Erstes die Farbe des Öls und auch die Konsistenz. Dann wird das Glas in den Handflächen erwärmt und geschwenkt, damit sich die Aromen gut lösen, die Abdeckung wird entfernt und nun wird der Geruch getestet. Riecht es eher leicht, mittel oder intensiv; fruchtig, sauer oder süßlich? Wenn Aromen von Gras, unreifen Oliven, Artischocken oder grünen Tomaten in der Nase liegen, wird es sich sicher um ein Olivenöl handeln, dessen Oliven früh geerntet wurden. Sollte ein Olivenöl eher süßlich, nussig oder nach Butter schmecken, wird es sich aller Wahrscheinlichkeit nach um ein Olivenöl aus späten, vollreifen Oliven handeln. 

Anschließend wird der Geschmack mit einem kleinen Schluck bewertet. Ist das Öl fruchtig, bitter oder scharf? Welche Frucht, welche Kräuter, welches Gras oder Gemüse nehmen Sie wahr? Wie ist die Ausprägung der Bitterstoffe? Ist das Öl scharf und wenn ja, wie scharf? Ausreichend Zeit ist bei der Geschmacksprobe sehr wichtig, um alle Nuancen des Olivenöls zu schmecken. 

Hochwertige Öle schmecken immer etwas bitter, etwas frisch und etwas scharf. Sind diese Nuancen vorhanden, dann weist das auf einen hohen Anteil der gesundheitlich wertvollen Polyphenole hin. Olivenöl schmeckt pur meist feinwürzig und ist pfeffrig im Abgang. Es ist gut, sich vorzustellen, wie das Öl mit verschiedenen Speisen schmecken würde.

Fazit notieren

Schlucken Sie das Olivenöl herunter. Spüren Sie, was im Rachen passiert. Zum Schluss notieren alle Verkoster kurz ein Fazit - tauschen Sie sich darüber aus. Wir wünschen viel Erfolg und ganz viel Spaß bei der Degustation von Olivenöl. Auch wer sich am Anfang schwer tut, wird in kurzer Zeit fähig sein, feine Geschmacksnuancen zu erfassen und zu beschreiben. Und immer gilt: Alles ist Geschmackssache. Nur Sie können entscheiden, welches Öl Ihnen am besten schmeckt. Hier gibt es die Verkostungspakete von Fet a Sóller, das Degustationskit kann kostenlos mitbestellt werden.