Die Weihnachtssuppe ist nicht nur für kulinarische Traditionalisten auf Mallorca ein Muss. Wenn sich am 25. Dezember mittags die Familien auf der Insel zum Festessen rund um den Tisch versammeln, ist der Auftakt zum Menü immer die sopa farcida de nadal, wobei farcida übersetzt gefüllt bedeutet.
Die Hauptrolle bei der weihnachtlichen Suppenkomposition spielt eine schneckenförmige Nudelvariante, sie wird im Katalanischen galets genannt. Pastahersteller bieten in der Weihnachtszeit unter dem Motto Galets de nadal besonders große Exemplare dieser Nudelsorte an. Den Rest des Jahres kommt eine kleinere Version auf den Tisch und wird tiburón, Haifisch, genannt. Mindestens zwei Zentimeter groß müssen die Pastaschnecken sein – sie zu füllen, erfordert viel Zeit und Geduld.
Auch ein würziger Käse-Mix ist als Füllung denkbar
Klassiker unter den Füllungen ist die Hackfleisch-Kräuter-Mischung, katalanische Köche geben Pinienkerne dazu. Beliebt ist ebenfalls ein würziger Mix für die Nudel aus queso fresco und Gorgonzola. Zusammen mit jungen Zuckererbsen kommen die gefüllten Schnecken in eine klare Consommé. Meist handelt es sich um eine Geflügelkraftbrühe – bei der das aromatische Suppengrün aus Sellerie, Karotten, Lauch, Steckrübe, Zwiebeln sowie Petersilie und Thymian nicht fehlen darf.
Auf die Frage, welche Fleischsorte für die Brühe die richtige Basis ist, gibt es viele Anworten: Manche schwören auf Biohuhn und Rindfleisch, für andere ist der ausgelöste Beinknochen des Serrano-Schinkens die beste Grundlage für die Kraftbrühe – sogar die vom Heiligabend-Essen übrig gebliebenen Truthahnreste kommen in den Kochtopf. Die Hersteller der Pastaschnecken empfehlen Jamón-Serrano-Knochen, Rinderknochen und Schweinefleisch als Zutaten.
Liebe zur Suppe schon Jahrhunderte alt
Die große Liebe der Mallorquiner zu herzhaften Suppen stammt aus einer Zeit, als ihre Landgüter und Stadthäuser im Winter unwirtlich kalt waren und die Familien sich um die einzige Feuerstelle im Haus scharten, auf der gleichzeitig gekocht wurde. In großen Kochtöpfen brodelten herzhafte Gerichte. Die Zutaten lieferten die huertas, die Gemüsegärten, auf den Feldern fanden sich die wilden Kräuter.
An Weihnachten wurde die seit der matanza, dem Schlachttag des Schweins, gut gefüllte Speisekammer geplündert. Wer schon etwas herumgekommen war, brachte Safran und Jerez seco für die Verfeinerung des Suppenaromas von seinen Reisen mit.
Das Rezept für die sopa de nadal
Für 4 Personen
Zutaten für die Brühe:
- 250 g Fleischknochen vom Rind
- 500 g Rindfleisch zum Kochen
- Suppengrün
- Salz
- Pfeffer
- 2 Liter Wasser
- Zutaten für die Suppeneinlage:
- 1 Zwiebel
- 100 g feines Rinderhack
- 250 g Galets
- 100 g Zuckererbsen
- Petersilie
- Thymian
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Rindfleisch und Knochen mit dem Wasser und dem Suppengrün sowie Salz und Pfeffer zwei Stunden köcheln lassen, dann über ein Sieb geben und das Fleisch in feine Streifen schneiden. Für die Füllung: Zwiebel klein schneiden, mit dem Hackfleisch und den Kräutern vermischen, würzen und in jede einzelne Schnecke füllen und festdrücken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und die gefüllte Pasta etwa 18 Minuten darin garen. Die genaue Zeitangabe steht auf der Packung. Fünf Minuten bevor die Nudeln „al dente“ sind, die Zuckererbsen und die Fleischstreifen zugeben.
