Arròs brut ("schmutziger Reis") - herzhaftes Reisgericht auf mallorquinische Art
Zutaten für sechs Personen:
- 100 ml Olivenöl
- 1 spanische Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 Tomaten, geschält und gehackt
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 große Prise Safran
- ½ TL gemahlener Zimt
- Eine Prise geriebene Muskatnuss
- 300 g arroz bombeta oder Kurzkornreis
- 250 g Wildpilze, gemischt
- 500 g Kaninchen, in Stücke geschnitten
- 2,5 Liter Hühnerbrühe (bouillon)
- 100 g butifarró (Blutwurst), in Scheiben geschnitten
- 150 g frische oder tiefgefrorene Erbsen
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebeln hineingeben und rund zwei Minuten leicht anbraten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen. Knoblauch, Zimt, Muskatnuss, Tomaten, Paprika, Cayennepfeffer und Safran einrühren und zwei bis drei weitere Minuten anschwitzen. Anschließend Wildpilze, Kaninchen, Wachteln und Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Reis, Erbsen und Butifarron dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit einer Schöpfkelle Fett und Unreinheiten abschöpfen, die während des Kochens an die Oberfläche steigen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie dazugeben und am Tisch servieren.
Kochzeit: 25 Minuten, Zubereitung: 20 Minuten