Diese Teigtaschen sollten Sie sich zu Ostern auf Mallorca nicht entgehen lassen
Die sogenannten "panades" gehören auf der Insel zu Ostern dazu wie in Deutschland die Ostereier
Ein Blech voll „panades“, die gleich ihrer knusprigen Vollendung entgegenbacken. Die Erbse ist nicht nur Zierde: Sie zeigt an, dass hier auch Erbsen in der Füllung stecken. / B. Ramon
Eier und Schokolade sind schön und gut, doch auf der Insel geht an Ostern nichts ohne die deftigen Teigtaschen, die auf Mallorquinisch "Panades" genannt werden. Wer sie nicht selbst daheim zubereitet - auch diese Tradition gehört bei mallorquinischen Familien zur Semana Santa dazu - kauft sie in Bäckereien, Konditoreien oder Supermärkten.
"Panades" (auf Spanisch "Empanadas", wobei das ein weiter Begriff ist) gibt es mit gewürztem Lammfleisch, Frühlingszwiebeln und mit oder ohne Erbsen in der Füllung. Besonders am Karfreitag passend sind die Fisch-Varianten, etwa mit "Salmonete" (Rotbarbe), "Mussola" (Grauer Glatthai) oder "Sípia" (Tintenfisch).
Im Panades-Teig ist Schweineschmalz
Der Teig besteht traditionell aus Mehl, Schweineschmalz, ein wenig Olivenöl, Salz und etwas Wasser, in einer süßeren Version mit etwas Puderzucker, Orangensaft und Milch. Vegetarier können mancherorts, etwa bei Fornet de la Soca in Palma, eine schmalzfreie Variante mit Gemüse probieren.
Gründonnerstag (6.4.), Karfreitag (7.4.) und Ostermontag (10.4.) sind auf Mallorca Feiertage, die meisten Geschäfte und Supermärkte sind, wenn überhaupt, nur eingeschränkt geöffnet. Die Öffnungszeiten der Supermärkte finden Sie hier.
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